sabato 10 dicembre 2016

TORTINE alle PERE e MOU

Ingredienti: 150g farina OO, 50g farina integrale, 160g zucchero, 90g burro, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g pere a dadini, 150g caramelle mou tagliuzzate, zucchero a velo
Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero e il burro fuso e intiepidito, unirvi le farine setacciate con il lievito e per ultimo le pere, incorporandole all'impasto. Suddividere l'impasto in 16 formine di silicone per tortine, distribuirvi sopra le caramelle mou, facendole leggermente affondare nell'impasto. Cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; togliere le tortine dalle formine solo da fredde, e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

venerdì 9 dicembre 2016

PANE SARACENO al GIRASOLE

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 360ml acqua, 500g farina O, 100g farina di grano saraceno, 10g sale, 30ml olio di girasole, 70g semi di girasole
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, i semi di girasole e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su un piano infarinato, compattarlo in una pagnotta rettangolare, e adagiarla in una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 15 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

PASTINE alla GIANDUIA e CASTAGNE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di castagne, 170g zucchero di canna, 100g mascarpone, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 130g crema di gianduia, 160g castagne lesse spezzettate grossolanamente, zucchero a velo
Inserire nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero, il mascarpone e le uova; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un'impasto morbido. Suddividere l'impasto in 30 pirottini di silicone per pastine, farvi un'incavo centrale, colarvi la crema di gianduia e distribuirvi sopra le castagne lesse. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere le pastine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Togliere le pastine dai pirottini solo da fredde, e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

giovedì 8 dicembre 2016

PASTA al FORNO con CAVOLO e MORTADELLA

Ingredienti: 500g fusilli, 380g mortadella tritata, 400g cavolo cappuccio tritato, 50g burro, 50g farina O, 500ml latte, 250g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe
Riunire in una capiente casseruola la mortadella con il cavolo, 5 cucchiai d'olio, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sciogliere in un pentolino il burro, unirvi la farina, mescolando vigorosamente per non formare grumi, diluire con il latte, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata; sempre mescolando cuocere fino a che inizierà ad addensare (la besciamella deve rimanere piuttosto liquida). Togliere dal fuoco, unirvi 200g di parmigiano, e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 7 minuti, scolarla e condirla con il composto di cavolo e la besciamella, amalgamando bene in tutto. Versare il tutto in una pirofila unta, livellarla e cospargervi sopra il parmigiano restante. Cuocere la pasta in forno già caldo a 180° per 20 minuti, porzionarla e servirla subito in tavola.

mercoledì 7 dicembre 2016

TORTA INTEGRALE alla MELAGRANA e NUTELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina integrale, 2 uova, 300g zucchero integrale di canna, 70ml olio di semi, 180g yogurt al naturale, 50ml spremuta di melagrana, 220g chicchi di melagrana, 100g nutella, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, la spremuta e lo yogurt, sbattendo bene il tutto. Aggiungere le farine setacciate con il lievito e per ultimo incorporare la metà dei chicchi di melagrana. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare s una gratella, quindi tagliarla a metà nel senso della larghezza. Spalmare la torta con un velo di nutella, distribuirvi i chicchi di melagrana restanti, serbandone da parte 1 cucchiaio e ricomporre il dolce. Decorare con lo zucchero a velo e i chicchi di melagrana tenuti da parte e servire la torta in tavola.

STUFATO di REALE con la ZUCCA

Ingredienti: 4 pezzi reale di manzo (1.3kg), 750g zucca a cubetti, 200g cipolla tritata, 180g passata di pomodoro, 4 spicchi d'aglio, 5 rametti di timo, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe
Schiacciare l'aglio, mescolarlo alle foglioline di timo e a una generosa presa di pepe e con il composto massaggiare la carne e metterla a insaporire in frigor, per una notte. Rosolare la carne in 4 cucchiai d'olio, per 5 minuti, girandola da tutti i lati; unirvi la cipolla, la foglia di alloro e la passata, diluire con 350ml d'acqua, salare, mettere il coperchio e stufare a fuoco basso per 2 ore, girando la carne a metà cottura. Unirvi la zucca, correggere di sale e proseguire la cottura per altri 40 minuti senza coperchio, a fiamma vivace. Servire lo stufato in tavola, irrorando con il sugo di cottura.

martedì 6 dicembre 2016

TORTA CRUMBLE di MELE e CORNFLAKES

Ingredienti: 170g farina OO, 60ml olio di semi, 180g zucchero, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci,  la scorza grattugiata di 1/2 limone, 120g mele a dadini, 200g mele a fettine, 20g burro, 80ml latte, 50g cornflakes, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 150g di zucchero, diluire con l'olio e 30ml di latte, aggiungervi la scorza del limone, la farina setacciata con il lievito, e le mele a dadini, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno,  e adagiarvi sopra le fettine di mele in cerchi concentrici. In un pentolino mettere il burro con lo zucchero e il latte restanti, portare a bollore e spegnere il fuoco; unirvi i cornflakes, mescolare e fare assorbire, lasciando a riposo per 10 minuti. Distribuire il composto di cornflakes sopra le mele e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

RISO SEMINTEGRALE alla MELAGRANA

Ingredienti: 250g riso semintegrale, 300ml spremuta di melagrana, 400ml brodo vegetale, 180g cipolla tritata finemente, 150ml vino rosso, 130g formaggella a dadini, 40g chicchi di melagrana, 20g zucchero di canna, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe
Riunire in una casseruola la cipolla con 4 cucchiai d'olio, lo zucchero, una presa di pepe e appassire a fiamma dolce per 10 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti, quindi diluire con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere la spremuta di melagrana con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere per 18 minuti, mescolando il riso di tanto in tanto. Spegnere il fuoco unire l'erba cipollina e la formaggella, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il riso per 3 minuti; servirlo in tavola, cospargendovi sopra i chicchi di melagrana.

lunedì 5 dicembre 2016

ROTOLO BRIOCHE ai CACHI

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 100g zucchero, 110ml latte, 1 uovo, 30g burro, 120g farina OO, 250g farina manitoba, 200g confettura di cachi (la mia), sale
 Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, unirvi il latte tiepido, l'uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le farine e per ultimo un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e tirarlo in un rettangolo nello spessore di 1/2cm, su un foglio di cartaforno; spalmarvi sopra la confettura di cachi e arrotolare dal lato più lungo, sigillando le estremità. Adagiare il rotolo in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno, e metterlo a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 10 ore. Cuocere il rotolo brioche in forno già caldo a 180°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il rotolo brioche in tavola.

BARCHETTE di BATATE alla PANCETTA

Ingredienti: 6 batate piccole (850g), 150g pancetta affumicata a fiammifero, 120g formaggella a dadini, 4 fili di erba cipollina tagliuzzata, olio, sale, pepe
Lavare bene con una spazzolina le batate con la buccia, bucherellarle qua e là con uno stuzzicadenti, metterle su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerle in forno già caldo a 200° per 1 ora. Nel frattempo rosolare in una padellina la pancetta, senza nessun condimento, per 10 minuti. Tagliare le batate a metà nel senso della lunghezza e con uno scavino prelevare la polpa, facendo attenzione a non intaccare la buccia, formando così le barchette. Mescolare la polpa delle batate con la pancetta e il suo condimento, unire la formaggella, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe, mescolare bene il tutto e riempire le barchette con il composto. Irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; cospargere l'erba cipollina sulle batate e servirle subito in tavola, calde e filanti.

domenica 4 dicembre 2016

CROSTATINE di FRUTTA AUTUNNALE

Ingredienti: 290g farina OO, 260g zucchero, 100g burro, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, 500ml latte, 6 acini di uva nera tagliati a 1/2, 6 fettine di kiwi tagliate a 1/2, 12 spicchi di clementine, 6 fettine di ananas tagliate a 1/2, 7g gelatina in polvere, 50g zucchero a velo, panna montata
Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, la scorza grattugiata del limone e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti di uguale peso, con i quali foderare 6 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi; riporre in frigor per 15 minuti. Sbattere l'uovo restante con lo zucchero tenuto da parte, unirvi la farina rimasta, e diluire a filo con il latte intiepidito; cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando. Quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Dividere la crema in 2 parti; con una parte riempire i 6 gusci di pasta e cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le crostatine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Adagiare sopra ogni crostatina la crema tenuta da parte, e guarnire con con l''uva, gli spicchi di clementine, il kiwi e l'ananas. Riunire in un pentolino la gelatina con lo zucchero a velo, diluire con 125ml d'acqua, mescolare bene, portare a bollore e cuocere per 2 minuti; lasciare intiepidire, colare la gelatina sulle crostatine, fare raffreddare a temperatura ambiente e metterle in frigor per almeno 2 ore. Servire le crostatine in tavola, adagiandovi al centro un ciuffetto di panna montata.

sabato 3 dicembre 2016

SCHIACCIATA al TONNO e CAVOLO

Ingredienti: 220g farina OO, 100g farina integrale, 100 ml acqua, 100ml latte, 1 bustina di lievito per torte salate, 400g cavolo cappuccio tritato finemente, 300g tonno sottolio sgocciolato, 80g gruviera grattugiato, 30g capperi, 7 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio d'aglio, olio, sale
Riunire in una casseruola l'aglio schiacciato con il cavolo, 3 cucchiai d'olio, una presa di sale, 50ml d'acqua, mettere il coperchio e stufare a fiamma bassa per 10 minuti. Spegnere il fuoco, unire l'erba cipollina, il tonno sbriciolato, i capperi, il gruviera e mescolare bene il tutto. Inserire nel mixer le farine con l'acqua e il latte, il lievito, una presa di sale e 30ml di olio del tonno; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Su un piano infarinato dividere l'impasto in 2 parti, di cui una un poco più grande; stendere la parte più grande in un cerchio sottile e adagiarlo in una padella del diametro di 24cm, spennellata con poco olio, facendolo risalire lungo i bordi. Versarvi il ripieno di tonno e cavolo, livellarlo con il dorso di un cucchiaio compattandolo, e adagiarvi sopra l'altro disco di pasta, sigillandolo bene. Spennellare con un filo d'olio mettere il coperchio, accendere il fuoco e cuocere la focaccia a fiamma media per 10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Girare la focaccia dall'altro lato e proseguire la cottura sempre con il coperchio, abbassando la fiamma al minimo, per altri 10 minuti. Capovolgere la focaccia su un piatto e lasciarla intiepidire 3 minuti, prima di tagliarla e servirla in tavola.

venerdì 2 dicembre 2016

PASTINE alle MELE e CANNELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 150g zucchero integrale di canna, 90g burro, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 180g mele tagliuzzate, zucchero a velo
Sbattere l'uovo con lo zucchero e il burro fuso e intiepidito; unirvi la farina setacciata con il lievito, la cannella e incorporarvi per ultimo le mele, mescolando bene il tutto. Suddividere il composto in 38 pirottini di silicone per pastine e cuocerle in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Togliere le pastine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Togliere le pastine dai pirottini solo da fredde, e servirle in tavola, cosparse con lo zucchero a velo.

CAVOLFIORE in SALSA all' ORIENTALE

Ingredienti: 830g cime di cavolfiore, 200g cipolla tritata, 400 passata di pomodoro, 130g yogurt bianco,  1 peperoncino secco, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaino di paprika, olio, sale
Cuocere a vapore le cime di cavolfiore per 15 minuti. Riunire in una padella le cipolle con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai d'olio, il peperoncino sbriciolato, 50ml d'acqua e stufare a fiamma bassa per 10 minuti. Unire 340g di passata di pomodoro, il curry, la paprika, salare, e proseguire la cottura per altri 5 minuti, quindi spegnere il fuoco. Mescolare lo yogurt con 1 cucchiaio d'olio, unirvi la passata di pomodoro restante, e salare. Stendere un velo di salsa allo yogurt in una pirofila da forno, adagiare le cime di cavolfiore in un unico strato, colarvi sopra la salsa yogurt rimanente, e distribuirvi il sugo con le cipolle. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servire subito caldo il cavolfiore in tavola.

giovedì 1 dicembre 2016

DOLCETTI RUSTICI all' ARANCIA

Ingredienti: 100g farina di mais per polenta a cottura rapida, 100g farina integrale, 1/2 bustina di lievito per dolci, 180g zucchero di canna, 50ml olio di semi, 20ml liquore all'arancia, 100g arancia candita tritata grossolanamente, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 80g cioccolato fondente a scaglie, 10g burro, zucchero a velo
Riunire nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero, l'olio, il liquore, i canditi e la scorza grattugiata dell'arancia; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto morbido e ben amalgamato. Suddividere l'impasto in 14 pirottini in silicone per dolcetti, e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di togliere i dolcetti dai pirottini e cospargerli con lo zucchero a velo. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire per 2 minuti; colarlo al centro dei dolcetti e lasciare raffreddare, prima di servire in tavola.

PANE di SEMOLA al GIRASOLE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 20g zucchero, 200ml acqua, 250g semola rimacinata, 90g farina O, 15ml olio, 5g sale, 1 cucchiaio colmo semi di girasole
Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, formare su un piano infarinato un filone, da adagiare in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno. Distribuirvi sopra i semi di girasole e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 10 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

mercoledì 30 novembre 2016

TORTA alle PERE e ZENZERO

Ingredienti: 200g farina OO, 70g cacao, 1/2 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 220g zucchero, 120ml latte, 80ml olio di semi, 3g zenzero fresco grattugiato, 300g pere a dadini, sale, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con il latte e l'olio, e incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito. Aggiungere per ultimo lo zenzero e le pere, mescolando bene il tutto; versare l'impasto in una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

FLAN al TONNO e ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 320g tonno sottolio sgocciolato, 4 uova, 50g farina integrale, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 60g ketchup, cetriolini in agrodolce, sale
In una capiente terrina sbriciolare il tonno, unirvi l'erba cipollina, il ketchup, le uova, la farina, salare e sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e cuocere il flan in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Affettare il flan e servirlo in tavola con i cetriolini.

martedì 29 novembre 2016

NASTRINI al LIMONE

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di riso, 150g zucchero, 100g formaggio spalmabile, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, 20g zucchero di canna, latte
Inserire nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero, i formaggio spalmabile, le uova e la scorza del limone; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in tante palline da 40g, e su un piano infarinato formare tanti cordoni lunghi 20cm, sormontare le estremità formando i nastrini, e adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziati. Spennellare i nastrini con poco latte, distribuirvi sopra lo zucchero di canna, e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno i nastrini e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

COCOTTE di SPINACI e MOZZARELLA

Ingredienti: 800g spinaci tagliuzzati, 250g mozzarella di bufala a rondelle, 2 spicchi d'aglio, noce moscata, olio, sale
Mettere in un a capiente casseruola gli spinaci con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai d'olio e cuocere per 10 minuti con il coperchio; spegnere il fuoco, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata. Spartire gli spinaci in 2 cocotte da forno e intercalare in spazi equidistanti le fette di mozzarella. Cuocere le cocotte in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servire subito gli spinaci filanti in tavola.

lunedì 28 novembre 2016

PASTINE ai DATTERI e CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 230g farina di riso, 160g burro, 200g zucchero di canna integrale, 1 uovo, 50ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g datteri denocciolati e sminuzzati, 24 cubetti (120g) cioccolato bianco, zucchero a velo
Sbattere a crema lo zucchero con l'uovo e il burro fuso e intiepidito; unirvi la farina setacciata con il lievito, diluire con il latte e per ultimo aggiungere i datteri, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 24 pirottini in silicone per pastine e mettervi al centro il cubetto di cioccolato, facendolo affondare. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 18 minuti; toglierle dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella. Togliere solo da fredde le pastine dai pirottini, e servirle in tavola.

SPAGHETTI con CAVOLO e WURSTEL

Ingredienti: 350g spaghetti integrali, 350g cavolo cappuccio a pezzetti, 160g cipolla a cubetti, 100g wurstel a rondelle, 400g passata di pomodoro, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaino raso semi di cumino, 60g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe
Mettere nel mixer il cavolo con la cipolla e i wurstel, azionare l'apparecchio e tritare il tutto finemente. Versare il mix in una larga padella, unirvi 5 cucchiai d'olio e cuocere a fiamma vivace, con il coperchio, per 15 minuti. Salare, pepare, aggiungere il cumino, il basilico e la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 8 minuti, scolarli e riunirli al condimento. Fare insaporire per 1 minuto, spadellando; servire gli spaghetti nei singoli piatti, cospargere con il parmigiano, irrorare con un filo d'olio e servire subito la pasta in tavola.

domenica 27 novembre 2016

TORTA UMIDA alla MELAGRANA

Ingredienti: 180g chicchi di melagrana, 50g zucchero di canna, 250g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 250g zucchero, 100g burro, 200ml spremuta di melagrana, 3 uova, zucchero a velo
Mescolare 130g di chicchi di melagrana con lo zucchero di canna e fare macerare per 15 minuti. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 150g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, diluire con 50ml di spremuta e unirvi la farina setacciata con il lievito. Aggiungere i chicchi macerati e incorporarli all'impasto; versare l'impasto in una tortiera del diametro di 20cm, foderata di cartaforno, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Riunire in un pentolino la spremuta restante con lo zucchero tenuto da parte, portare a bollore e cuocere lo sciroppo per 3 minuti. Bucherellare la torta con il manico di un cucchiaio di legno e colarvi sopra lo sciroppo, poco per volta, facendolo assorbire; lasciare riposare la torta per 4 ore. Distribuirvi i chicchi di melagrana rimanenti, cospargere con lo zucchero a velo e servire la torta in tavola (è migliore il giorno dopo).

sabato 26 novembre 2016

RISOTTO con PORCINI e CASTAGNE

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 25g porcini secchi, 150g castagne lesse spezzettate, 130g cipolla tritata finemente, 800ml brodo vegetale, 150ml vino rosso, 100g mascarpone, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe
Ammollare in 250ml di acqua tiepida i funghi per 20 minuti. Appassire in 4 cucchiai d'olio la cipolla per 5 minuti, unirvi i funghi strizzati e tagliuzzati grossolanamente e lasciare insaporire per 2 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo per 3 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con l'acqua dei funghi, il brodo caldo, aggiungere le castagne, correggere di sale e riportare a bollore. Cuocere il risotto per 16 minuti mescolandolo di tanto in tanto; spegnere il fuoco, unirvi il mascarpone e l'erba cipollina, mescolare vigorosamente, mettere il coperchio e lasciare mantecare per 3 minuti prima di servire il risotto in tavola.

venerdì 25 novembre 2016

BIANCOMANGIARE con MELAGRANA

Ingredienti: 500ml latte di mandorle, 100g zucchero, 20g amido di frumento, 1 bacca di vaniglia, 140g chicchi di melagrana, zucchero a velo
In un pentolino mescolare lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte, sbattendo con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Unire la bacca di vaniglia e portare a bollore, mescolando; abbassare la fiamma e cuocere, sempre mescolando, per 3 minuti. Suddividere in 4 coppette metà dei chicchi di melagrana; togliere la crema dal fuoco, eliminare la bacca di vaniglia e versare la crema nelle coppette. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, terminare con i chicchi di melagrana restanti e riporre in frigor per 3 ore. Servire in tavola il biancomangiare cosparso con lo zucchero a velo.
Questa ricetta la dedico alla GIORNATA MONDIALE CONTRO LA VIOLENZA SULLE DONNE, che si celebra oggi dal 1999.

TORTA di CARNE e CAVOLO

Ingredienti: 300g carne macinata di manzo, 230g carne macinata di maiale, 70g cipolla tritata finemente, 70g senape, 1 uovo, 100g pangrattato, 700g cavolo cappuccio a pezzetti, 230g cipolle a cubetti, 80g emmenthal grattugiato, 30g ketchup, 1 cucchiaino raso semi di cumino, 10g fecola di patate, olio, sale, pepe
Riunire in una capiente ciotola la carne con la cipolla tritata, la senape, l'uovo, il pangrattato, salare, pepare e impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea e ben amalgamata. Dividere l'impasto in 3 parti di uguale peso e su una teglia rivestita di cartaforno formare 3 dischi del diametro di 18cm; cuocerli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Mettere nel mixer il cavolo con le cipolle e tritare il tutto; versare il mix in una casseruola, unirvi il cumino, 4 cucchiai d'olio, una presa di sale e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti con il coperchio. Sciogliere la fecola in 20ml d'acqua, unirla alle verdure e proseguire la cottura per altri 3 minuti senza coperchio. Su una teglia rivestita di cartaforno, comporre il tortino formando 3 strati uguali con i dischi di carne, il cavolo cotto, il ketchup e l'emmenthal; cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare il tortino per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

giovedì 24 novembre 2016

PANDOLCE all' UVETTA

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml latte, 100g zucchero, 120g farina OO, 250g farina manitoba, 1 uovo, 20g burro, 120g uvetta, sale
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte tiepido, l'uovo, le farine, il burro a pezzettini e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere l'uvetta strizzata e proseguire a impastare per altri 3 minuti; prelevare l'impasto e su un piano infarinato dare la forma di una pagnottina tonda. Adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pandolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella il pandolce, prima di servirlo in tavola.

ZUPPA di CIPOLLE GRATINATA

Ingredienti: 1kg cipolle dorate affettate, 50g burro, 200g pane all'erba cipollina (il mio) a fette sottili, 150g asiago grattugiato, 300ml brodo vegetale, noce moscata, sale
Riunire in una larga padella il burro con le cipolle e una presa di sale, e farle appassire a fuoco dolce per 30 minuti, mescolandole di tanto in tanto. In una pirofila unta adagiare 1/2 del pane, distribuirvi sopra 1/2 delle cipolle, 1/2 dell'asiago e insaporire con una grattata di noce moscata. Terminare con un'altro strato uguale, versarvi sopra il brodo tiepido e cuocere la zuppa in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servire subito la zuppa in tavola, calda e filante.

mercoledì 23 novembre 2016

CIALDINE al MAIS e UVETTA

Ingredienti: 180g farina di mais per polenta a cottura rapida, 100g uvetta, 20g semola rimacinata, 150g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50ml olio di semi, 15ml rum, sale, zucchero a velo
Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Mescolare le farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e il rum, e unirvi l'uvetta strizzata, amalgamando bene il tutto. Con un cucchiaino formare tanti piccoli mucchietti  ben distanziati su una teglia rivestita di cartaforno (si allargheranno in cottura); cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare le cialdine su una gratella; cospargerle con lo zucchero a velo, prima di servire le cialdine in tavola.

CROCCHETTE al TONNO e CAROTE

Ingredienti: 330g carote tritate finemente, 300g tonno sottolio sgocciolato, 80g farina integrale, 1 uovo, 40g mascarpone, 20ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiai di pangrattato sale, pepe
Riunire in una capiente ciotola le carote con il tonno sbriciolato, l'uovo, la farina, il mascarpone, la scorza e il succo del limone, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e impastare bene il tutto. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare 20 palline, rotolarle nel pangrattato e adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Spennellarle con l'olio del tonno e cuocere le crocchette in forno già caldo a 200° per 20 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito le crocchette calde in tavola.

martedì 22 novembre 2016

CANNOLI agli AMARETTI

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 250ml latte intero, 50ml liquore all'amaretto, 80g zucchero, 3 tuorli, 25g farina OO, 100g amaretti sbriciolati, 2 cucchiai zucchero di canna, burro, latte, zucchero a velo
Impastare la farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti sempre in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e tagliarla in strisce larghe 1cm dal lato più lungo, arrotolarle sormontando un poco, attorno ai tubi di latta per cannoli ben imburrati e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con poco latte e cospargere lo zucchero di canna; cuocere i cannoli in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che saranno dorati. Farli intiepidire, delicatamente togliere i tubi di latta e lasciare raffreddare i cannoli completamente. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi, incorporarvi la farina, facendo attenzione a non formare grumi. Portare ad ebollizione il latte con il liquore, versarlo sul composto dei tuorli e mescolare bene fino a che saranno completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando, cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, quindi metterla in frigor, coperta, per 1 ora. Farcire i cannoli aiutandovi con una siringa per dolci, intingere le estremità negli amaretti, e metterli in frigor fino al momento di servirli in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

PAGNOTTA SARACENA all' ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 400g farina O, 60g farina di grano saraceno, 10g sale, 10 fili di erba cipollina tagliuzzata
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, lo zucchero, le farine, l'erba cipollina e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su un piano infarinato, formare una pagnotta tonda e adagiarla in una tortiera foderata di cartaforno del diametro di 24 cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 220° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

lunedì 21 novembre 2016

PASTINE al CIOCCOLATO e NOCCIOLE

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 200g farina O, 50g farina di nocciole, 50ml latte, 50g burro, 150g zucchero di canna, 300g cioccolato alle nocciole tagliuzzato, zucchero a velo
Riunire nel mixer la pasta madre con il latte tiepido, lo zucchero, le farine, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 14 parti di uguale peso, con i quali foderare 14 pirottini ovali per pastine, risalendo di poco verso i bordi. Distribuirvi sopra il cioccolato e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore; cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere le pastine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di toglierle dai pirottini, e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

TORTINO di MIGLIO e CIME di RAPA

Ingredienti: 250g miglio, 300g cime di rapa lesse e sminuzzate, 200g carote a dadini, 40g parmigiano a scaglie, 300ml latte, 2 rametti di timo, 20g burro, 20g farina O, 30g gruviera grattugiato, noce moscata,  olio, sale, pepe
Portare a bollore 900ml d'acqua, salare, unirvi il miglio e cuocere per 20 minuti, fino a che sarà asciutto. Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai d'olio le carote con le foglioline di timo per 10 minuti; unire le cime di rapa, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi il miglio cotto, il parmigiano, e mescolare bene il tutto. Sciogliere in un pentolino il burro, unirvi la farina e diluire a filo con il latte, facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con un a generosa grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a che la besciamella si addenserà. In una pirofila unta versare il mix di miglio e allargarlo in uno strato uniforme; colarvi sopra la besciamella e cospargere con il gruviera. Cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 20 minuti, azionare la funzione grill e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 5 minuti, porzionare il tortino e servirlo subito in tavola.

domenica 20 novembre 2016

CROSTATA INTEGRALE alle GIUGGIOLE

Ingredienti: 330g giuggiole denocciolate e tagliuzzate, 100g zucchero di canna integrale, la scorza grattugiata di 1 limone, 250g farina integrale, 90g burro, 120g zucchero, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo
Mescolare le giuggiole con lo zucchero di canna e la scorza del limone, coprire e lasciare macerare per 30 minuti. Riunire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, 15ml d'acqua, lo zucchero, l'uovo e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, metterne da parte una pallina grande come una noce e allargare il rimanente in una tortiera rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare nel guscio di pasta le giuggiole, allargandole in uno strato uniforme; con la pasta tenuta da parte fare un decoro da porre al centro. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere la crostata dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo, e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

sabato 19 novembre 2016

STROZZAPRETI con CASTAGNE e PANCETTA

Ingredienti: 250g strozzapreti tricolori, 150g pancetta affumicata a fiammifero, 150g castagne lesse sbucciate, 100g formaggio spalmabile, 100ml latte, 4 rametti di timo, olio, sale, pepe
Riunire in una padella la pancetta con 1 cucchiaio d'olio e le foglioline di timo e rosolare per 10 minuti; unire le castagne spezzettate grossolanamente e lasciarle insaporire per 3 minuti. Aggiungere il formaggio spalmabile, diluire con il latte, correggere di sale e lasciare restringere per 2 minuti, a fiamma bassa. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 13 minuti, scolarla e riunirla a condimento; spadellare il tutto per 1 minuto. Servire subito gli strozzapreti cremosi in tavola, insaporendoli con una generosa macinata di pepe.

venerdì 18 novembre 2016

CUBOTTI CREMOSI alle CASTAGNE

Ingredienti: 60g farina OO, 60g farina di castagne, 4 uova, 200g zucchero, 120g burro, 500ml latte, 30g castagne lesse sbriciolate, topping al caramello, zucchero a velo, sale
Sbattere in una crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, le farine setacciate e diluire con il latte tiepido, formando una pastella fluida. Aggiungere gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale, incorporandoli delicatamente, dall'alto verso il basso, per non smontarli. Versare la pastella in una teglia quadrata di 21cm di lato, foderata di cartaforno; cuocere il dolce in forno già caldo a 180°per 45 minuti, non aprendo mai lo sportello. Togliere il dolce dal forno farlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporlo in frigor per 2 ore, lasciandolo nella sua teglia. Cospargere con lo zucchero a velo e tagliare il dolce in 36 cubotti di uguale misura; adagiarli su un piatto da portata, distribuirvi sopra le castagne lesse, colarvi il topping al caramello e servire subito i cubotti in tavola.

RISOTTO alla ZUCCA e CASTAGNE

Ingredienti: 280g zucca a dadini, 150g castagne lesse sbucciate, 160g cipolla tritata, 250g riso vialone nano, 150ml vino bianco, 900ml brodo vegetale, 30g grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale
Rosolare in 4 cucciai d'olio la cipolla con la zucca e il rosmarino, per 10 minuti, a fiamma bassa; unirvi il riso e farlo tostare per 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e togliere il rametto di rosmarino. Aggiungere le castagne, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, unirvi il grana, mescolare, mettere il coperchio, e lasciar mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

giovedì 17 novembre 2016

BISCOTTI alle GIUGGIOLE e CORNFLAKES

Ingredienti: 130g farina OO, 100g farina di riso, 160g burro, 210g zucchero di canna mascobado, 1 uovo, 60ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 170g giuggiole denocciolate e sminuzzate, 100g cornflakes integrali, zucchero a velo
In una capiente terrina sbattere il burro a crema con lo zucchero e l'uovo; diluire con il latte e unirvi le farine setacciate con il lievito, le giuggiole e per ultimo i cornflakes. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea e con un cucchiaio formare 28 mucchietti distanziati, su una teglia foderata di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Servire i biscotti in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

FOCACCIA con CIME di RAPA e EMMENTHAL

Ingredienti: 800g cime di rape a pezzetti, 360g pomodori a cubetti, 500g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100g emmenthal grattugiato, 1 peperoncino secco, 2 spicchi d'aglio, 15g zucchero, olio, sale
Riunire in una capiente pentola le cime di rapa con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'olio; mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i pomodori, il peperoncino sbriciolato, salare e cuocere senza coperchio e a fiamma vivace per 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, 250ml di acqua tiepida, la farina, 30ml di olio e 10g di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere 150g di cime di rapa cotte e proseguire a impastare per altri 5 minuti. Versare l'impasto morbido in una teglia rivestita di cartaforno, allargarlo con le punta delle dita unte creando delle fossette, e distribuirvi sopra le cime di rapa rimanenti. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 30 minuti; cospargervi sopra l'emmenthal e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire subito in tavola la focaccia calda e filante.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da  Sono io, Sandra

mercoledì 16 novembre 2016

PETTO FARCITO con SPINACI e MASCARPONE

Ingredienti: 1 petto di pollo intero (850g) diviso a metà, 180g pesto agli spinaci (il mio), 100g mascarpone, paprika, olio, sale
Praticare sulla carne 6 tagli profondi e equidistanti. Mescolare in una salsa omogenea il pesto di spinaci con il mascarpone e un pizzico di sale, e con il composto farcire i tagli. Adagiare il petto in un a pirofila unta, cospargervi sopra una presa generosa di paprika e irrorare con un filo d'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; servire subito il petto farcito in tavola, nappandolo con il fondo di cottura.

BUDINETTI al COCCO e CIOCCOLATO

Ingredienti: 500ml latte di cocco, 150g zucchero, 80g amido di mais, 80g cioccolato fondente a scaglie, 1 cucchiaino raso farina di cocco
In un pentolino mescolare lo zucchero con l'amido e diluire a filo con il latte, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere il budino sempre mescolando, per 3 minuti. Versare la crema in 4 stampi per budinetti in silicone e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; riporre in frigor per 4 ore, prima di sformare i budinetti sui singoli piattini. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lasciarlo intiepidire per 2 minuti, colarlo sopra i budinetti; distribuirvi la farina di cocco e servire subito in tavola.

martedì 15 novembre 2016

CROCCHETTE di ZUCCA e CAROTE

Ingredienti: 300g zucca a fette, 220g carote a pezzi, 100g grana grattugiato, 20g pangrattato, 4 rametti di timo, noce moscata, olio, sale
Cuocere a vapore le carote con la zucca per 30 minuti, quindi schiacciarle. Riunire in una capiente ciotola il purè di verdure con 20ml d'olio, il grana, il pangrattato, le foglioline di timo, una generosa grattata di noce moscata e salare. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, con il quale formare 14 crocchette a forma di cilindro. Adagiare man mano le crocchette, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno bagnata e strizzata; cuocerle in forno già caldo a 200° per 20 minuti e servirle subito in tavola (sono buone anche fredde).

PAGNOTTA agli SPINACI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 360ml acqua, 300g farina O, 300g farina integrale, 150g pesto agli spinaci (il mio), 8g sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida; unirvi le farine, il pesto, e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto e su un piano infarinato dare la forma a una pagnotta ovale. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore; cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da  Sono io, Sandra


lunedì 14 novembre 2016

TARTELLETTE alle CASTAGNE e MELAGRANA

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 150g farina OO, 90g farina di castagne, 40g burro, 1 uovo, 260g zucchero, 30ml rum, 2 melagrane sgranate, 200g gelatina di melagrane (la mia), zucchero a velo
Riunire nel mixer l'esubero di pasta madre con le farine, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, lo zucchero e il rum; azionare l'apparecchio fino al formarsi si un'impasto appiccicoso. Suddividere l'impasto in 14 formine per tartellette e allargarlo; distribuirvi i chicchi di melagrana premendoli leggermente nell'impasto, e colarvi sopra la gelatina. Cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 30 minuti: toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Togliere le tartellette dalle formine, cospargere con lo zucchero a velo, e servirle in tavola.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da  Sono io, Sandra

GATTO' con POLLO e BROCCOLI

Ingredienti: 700g patate, 220g petto di pollo a dadini, 320g cimette di broccoli, 200g polpa di pomodoro, 100g cipolla tritata, 30g burro, 140ml latte, 20g grana grattugiato, 1 cucchiaio raso di pangrattato, noce moscata, peperoncino in polvere, olio, sale
Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, quindi sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo appassire la cipolla con in broccoli in 4 cucchiai d'olio per 10 minuti; unirvi il pollo e lasciarlo insaporire per 2 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, unirvi una presa di peperoncino e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riunire in una capiente ciotola le patate con il burro fuso, il latte, 1/2 del grana, salare insaporire con un a generosa grattata di noce moscata e amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere un purè liscio ed omogeneo. Ungere una pirofila da forno, cospargervi il pangrattato e versarvi 1/2 purè, allargandolo; versarvi sopra il condimento di pollo e broccoli e terminare con il purè tenuto da parte. Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, distribuirvi il grana rimanente e cuocere il gattò in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino al formarsi di una crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 5 minuti, prima di porzionare il gattò e servirlo in tavola.