giovedì 18 dicembre 2014

BUCATINI al MASCARPONE e CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 250g bucatini, 450g cavolo viola a listarelle, 120g coppa a dadini, 120g mascarpone, 30 grana grattuggiato, olio, sale, pepe
Riunire in una padella il cavolo viola con la coppa, una presa di sale e 4 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando; mettere il coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i bucatini per 5 minuti; scolarli e riunirli nella padella con il cavolo viola. Aggiungervi il mascarpone, diluire con 150ml di acqua della cottura della pasta, insaporire con una generosa presa di pepe e lasciare insaporire, spadellando, per 1 minuto. Servire subito in tavola i bucatini, cospargendo con il grana grattuggiato.

mercoledì 17 dicembre 2014

CHEEESCAKE ai MIRTILLI e MASCARPONE

Ingredienti: 150g biscotti frollini, 70g burro, 40g nocciole tritate grossolanamente, 500g mascarpone, 1 uovo, 220g zucchero, 30g farina OO, 250g composta di mirtilli neri (la mia) 
Inserire nel mixer i frollini e tritarli finemente; riunirli in una terrina con le mandorle e il burro fuso, amalgamando bene il tutto. Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno un anello da pasticciere del diametro di 22cm; distribuirvi sul fondo il composto di biscotti, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Sbattere a crema il mascarpone con lo zucchero e il tuorlo, unirvi la farina e l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale, sbattendo bene il tutto. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare, e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di togliere l'anello e adagiare la cheesecake su di un piatto da portata. Spalmarvi sulla superficie in modo uniforme la composta di mirtilli; mettere la cheesecake in frigor per almeno 4 ore, prima di tagliarla e servirla in tavola.

martedì 16 dicembre 2014

FILONE di GRANO SARACENO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 10 ore prima, 250ml acqua, 15g zucchero di canna, 200g farina di grano saraceno, 280g farina O, 10g sale
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e su un ripiano infarinato formare un filone; adagiarlo in uno stampo a cassetta farvi sopra 6 incisioni oblique e parallele, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno e dalla cassetta il filone, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.
http://sonoiosandra.blogspot.it
http://www.myitaliansmorgasbord.com

SACCOTTINI al LIMONE e PAPAVERO

Ingredienti: 180g farina OO, 150g burro, 1 uovo, 100g zucchero, 300ml latte, la scorza intera di 1 limone, 1 tuorlo, 3 cucchiai semi di papavero, zucchero a velo
Impastare 150g di farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul  piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti, sempre in frigo. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Preparare la crema, sbattendo l'uovo con lo zucchero e la farina rimanente, diluire a filo con il latte, unirvi la scorza del limone, versare il composto in un pentolino e portare a bollore, mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Stendere la pasta in un rettangolo, spalmarvi sopra la crema, eliminando la scorza del limone e arrotolare su se stessa la pasta, dal lato più lungo del rettangolo, sigillando bene. Tagliare il tronchetto ottenuto in 6 parti di uguale misura  e adagiare i saccottini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Spennellare i saccottini con il tuorlo leggermente sbattuto, cospargere con i semi di papavero e cuocere i saccottini in forno già caldo a 200° per 18 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Servire i saccottini in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST UN ANNO DI COLAZIONI: LA MIA COLAZIONE PREFERITA di LETIZIA IN CUCINA in collaborazione con FIMORA.
http://vogliadicucina.blogspot.it/2014/12/contest-un-anno-di-colazioni-la-mia.html

lunedì 15 dicembre 2014

PURE' RICCO con CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 900g patate, 130g cipolla tritata grossolanamente, 400g cavolo rosso a listarelle, 180g panna acida, 100ml latte, 50g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale
Porre in una pentola con acqua fredda le patate, portare a bollore e lessarle per 40 minuti; nel frattempo rosolare in 4 cucchiai d'olio la cipolla con il cavolo rosso e una presa di sale, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare le patate, spellarle, schiacciarle e riunirle nella pentola con il cavolo roso; diluire con la panna acida e il latte, aggiungere il grana, una generosa grattata di noce moscata, correggere di sale, mescolare bene il tutto e lasciare insaporire, mettendo il coperchio, per 5 minuti a fiamma bassa.

domenica 14 dicembre 2014

TRECCIA DANESE alla CREMA

Ingredienti: 190g farina OO, 150g burro, 500ml latte fresco, 3 tuorli, 150g zucchero, la scorza intera di 1 limone, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai di mandorle a lamelle, 1 cucchiaio di zucchero di canna
Impastare 150g di farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare al fresco, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero; unirvi la farina rimasta setacciata e diluire con il latte a filo, sempre sbattendo per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco, unirvi la scorza del limone e mescolando portare a bollore; abbassare al minimo e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente la crema, mescolandola spesso. Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo sottile, adagiarvi la crema in uno spesso strato al centro per tutta la lunghezza, e con un coltellino tagliare a lisca di pesce la pasta, partendo dal ripieno, fino all'esterno. Richiudere, formando la treccia, alternando un lembo di pasta destra e sinistra partendo dall'alto fino al basso della treccia, sigillando bene. Spennellare la treccia con il latte, distribuirvi le mandorle e lo zucchero di canna e cuocere la treccia in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella prima di servirla in tavola. Ottima anche tiepida!

sabato 13 dicembre 2014

TAGLIATELLE ai FUNGHI con CAVOLFIORI e TONNO

Ingredienti: 180g farina OO, 2 uova, 20g funghi secchi polverizzati, 430g cavolfiore a cimette, 160g tonno Callipo con cipolle rosse di Tropea, 70g grana grattuggiato, olio, sale
Impastare la farina con le uova, i funghi secchi e 1 cucchiaino d'olio, manipolando il tutto a lungo, fino ad ottenere un impasto sodo, liscio e compatto. Formare una palla con l'impasto e avvolgerla in un tovagliolo infarinato, mettendola a riposare, a temperatura ambiente, per 30 minuti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le tagliatelle, allargarle su un canovaccio infarinato, e lasciarle a riposo per 30 minuti, prima di cuocerle. Lessare in  abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio le cimette di cavolfiore per 10 minuti, unirvi le tagliatelle e proseguire al cottura per 3 minuti. Nel frattempo mettere a scaldare in una padella il tonno spezzettato con le cipolle rosse di Tropea e il suo olio; scolare le tagliatelle con il cavolfiori e versarle sopra il tonno, correggere di sale e lasciare insaporire per 1 minuto, spadellando. Servire subito  in tavola le tagliatelle, cospargendole con il grana. 
Questa ricetta la dedico a CALLIPO, una storia che viene dal mare.


http://www.callipo.com/index.php/it/prodotti

venerdì 12 dicembre 2014

FOCACCIA RUSTICA al CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 10 ore prima, 250ml acqua, 15g zucchero, 350g farina O, 130g farina integrale, 7g sale, 30ml olio, 1 cucchiaino di origano essicato, 1/2 cucchino semi di cumino, 70g cipolla tritata grossolanamente, 700g cavolo viola a striscioline, 140g coppa a dadini, 180g emmenthal a cubetti, olio, sale
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio, l'origano e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo rosolare in 4 cucchiai d'olio la cipolla con il cavolo viola, una presa di sale e il cumino, per 15 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prelevare l'impasto e stenderlo in una teglia foderata di cartaforno; coprirlo con un canovaccio e lasciare a riposo per 1 ora. Adagiare sulla base della focaccia il composto di cavolo viola e cuocerla in forno già caldo a 230° per 10 minuti; distribuirvi sopra la coppa e proseguire la cottura per 10 minuti. Aggiungere alla focaccia l'emmenthal e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito in tavola la focaccia rustica, calda e filante.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.
http://sonoiosandra.blogspot.it
http://www.myitaliansmorgasbord.com

giovedì 11 dicembre 2014

SBRISOLINE alle CLEMENTINE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100g zucchero, 1 uovo, 70ml olio, 4 clementine, 60g cioccolato al latte a scagliette, 15g zucchero di canna, cannella in polvere, zucchero a velo
Impastare velocemente con la punta delle dita la farina con il lievito, lo zucchero, l'uovo e l'olio; in 6 formine di silicone per crostatine, adagiare 60g di impasto, compattandolo e risalendo lungo i bordi. Mettervi sopra gli spicchi delle clementine a raggiera, distribuirvi il cioccolato e lo zucchero di canna. Unire all'impasto rimanente una presa di cannella e distribuire il composto sbriciolato sopra le clementine; cuocere le sbrisoline in forno già caldo a 180° per 35 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Togliere le sbrisoline dalle formine, cospargerle con lo zucchero a velo e servirle in tavola.
Con questa ricetta partecipo al contest ORANGE IS THE NEW BLACK di COL KITCHEN & PHOTOS e ONE IN A MILLION.
http://blog.giallozafferano.it/colkitchenphotos/orange-is-the-new-black-gli-scones-zucca/
http://yayetta-oneinamillion.blogspot.it/2014/11/contest-orange-is-new-black-e-crumble.html

RISOTTO ai FINOCCHI e LIMONE

Ingredienti: 630g finocchi affettati, 100g cipolla tritata grossolanamente, 330g riso carnaroli, 30ml succo di limone, 1lt brodo vegetale, la scorza grattuggiata di 1 limone, 130g formaggio spalmabile, olio, sale, pepe
Rosolare in 4 cucchiai d'olio la cipolla con i finocchi e una presa di sale per 10 minuti; unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti. Innaffiare con il succo del limone, lasciare insaporire 2 minuti, quindi diluire con il brodo caldo; cuocere il risotto per 15 minuti dalla ripresa del bollore, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungervi la scorza grattuggiata, una manciata di pepe e il formaggio spalmabile, mescolando bene il tutto. Spegnere i fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

mercoledì 10 dicembre 2014

CIPOLLE RIPIENE al TONNO

Ingredienti: 4 grosse cipolle bianche (1.3kg), 160g tonno Callipo con verdure grigliate, 60g mollica di pane, 60ml latte, 1 cucchiaino di origano essiccato, 1 cucchiaio di pangrattato, olio, sale
Sbucciare le cipolle, metterle in una pentola coprirle d'acqua e portare a bollore; salare e cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare le cipolle, tagliarvi la calotta e scavarle all'interno, formando delle coppette. Mettere le cipolle scavate con le calotte nel mixer, unirvi la mollica del pane ammollata nel latte, l'origano, una presa di sale, il tonno con le verdure grigliate e tutto il suo olio; azionare il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire le cipolle con il composto, adagiarle in una pirofila unta, distribuirvi sopra il pangrattato, irrorare con un filo d'olio e cuocere le cipolle in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Servire in tavola le cipolle ripiene, irrorandole con il sughetto di cottura.
Questa ricetta la dedico a CALLIPO, una storia che viene dal mare.
http://shop.callipo.com/

martedì 9 dicembre 2014

TORTA allo YOGURT e CIOCCOLATO

Ingredienti: 180g farina OO, 2 uova, 150g zucchero, 250g yogurt ai frutti di bosco, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100g cioccolato alla fragola tagliuzzato, zucchero a velo
Sbattere le uova con lo zucchero a crema gonfia e spumosa, diluire con lo yogurt e aggiungere la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e distribuirvi sopra il cioccolato (affonderà in cottura); cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella; servire in tavola la torta decorandola con lo zucchero a velo.

lunedì 8 dicembre 2014

PANGASIO al LIMONE e CAPPERI

Ingredienti: 6 filetti di pangasio (600g), 50g burro, 60g capperi, 50ml succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina OO, sale
Tamponare con della carta assorbente i filetti di pangasio, quindi infarinarli da entrambi i lati, pressandoli bene. Sciogliere in una larga padella il burro, adagiarvi i filetti e rosolarli per 2 minuti da entrambi i lati; unirvi i capperi, diluire con il limone e 50ml d'acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, girando i filetti a metà cottura. Cospargere il prezzemolo, lasciare insaporire 1 minuto e servire subito il pangasio in tavola, irrorando con il sughetto di cottura.

domenica 7 dicembre 2014

CORNETTI BRIOCHE alla SEGALE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 50ml latte, 50ml acqua, 80g zucchero, 100g farina di segale, 200g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo piccolo, latte, zucchero a velo
Sciogliere la pasta madre nell'acqua e latte intiepiditi con lo zucchero, e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, il  burro sciolto e intiepidito e l'uovo. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e, su un grande foglio di cartaforno, tirarlo in un cerchio, nello spessore di 3mm e con una rotella tagliapasta, tagliarlo in 8 triangoli. Partendo dalla base dei triangoli, arrotolare fino arrivare alla punta, sigillando bene, formando così i cornetti. Adagiare i cornetti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare con poco latte i cornetti e cuocerli, con  una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 16 minuti. Togliere i cornetti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

sabato 6 dicembre 2014

PAGNOTTA di SEMOLA alle CIPOLLE

Ingredienti: 260g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 250ml acqua, 15g zucchero, 250g farina O, 250g farina rimacinata, 10g sale, 120g cipolle tritate grossolanamente
Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versarla nella macchina del pane. Unirvi le farine e il sale, impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e, su un piano infarinato, incorporarvi le cipolle. Formare una pagnotta tonda, spolverizzarla con poca farina, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e porla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.
http://sonoiosandra.blogspot.it
http://www.myitaliansmorgasbord.com

venerdì 5 dicembre 2014

CUBETTI di SFOGLIA al LIMONE

Ingredienti: 350g pasta sfoglia, 4 cucchiai di zucchero a velo, 5 tuorli, 200g zucchero, 40g farina OO, 450ml latte,  50ml succo di limone, la scorza grattuggiata di 1 limone, topping al cioccolato
Stendere la pasta sfoglia, tagliare 3 quadrati di 20cm per diametro e punzecchiarli con una forchetta. Sistemarli su 3 placche rivestite di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti, fino a che saranno dorati. Spolverizzare ogni sfoglia con 1 cucchiaio di zucchero a velo e rimettere in forno per 2 minuti per caramellare, quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero in un composto gonfio e cremoso; incorporarvi la farina e diluire con il latte e il succo di limone intiepiditi, facendo attenzione a non formare grumi. Unire alla crema la scorza di limone e porre su fuoco basso, mescolando. Portare la crema a bollore, e cuocerla per 2 minuti, sempre mescolando, quindi travasarla in una terrina e lasciarla raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Comporre il dolce alternando i 3 quadrati di sfoglia con la crema al limone, quindi con un coltello seghettato tagliarlo in 9 cubetti. Cospargere lo zucchero a velo rimasto, porre al centro di ogni cubetto una goccia di topping al cioccolato e con uno stuzzicadenti formare delle piccole decorazioni.  Mettere in frigor i cubetti di sfoglia al limone, fino al momento di portarli in tavola.
Con questa ricetta partecipo al 2° CONTEST... IL COMPLEANNO DEI BAMBINI di LA CUCINA DI ALICE.
http://lacucinadialice.blogspot.it/2014/08/il-2-contestil-compleanno-dei-bambini.html

giovedì 4 dicembre 2014

CROCCHETTE di CECI al FORNO

Ingredienti: 260g ceci secchi, 50g pangrattato, 100g cipolla a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino semi di cumino, 1 uovo, olio, sale, pepe
Mettere in ammollo in acqua fredda i ceci per 24 ore; scolarli e inserirli nel mixer. Unirvi il pangrattato, la cipolla, il prezzemolo, il cumino, l'uovo, 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e una presa di pepe; azionare l'apparecchio frullando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare 12 crocchette dello stesso peso a forma di cilindro e adagiarle su una teglia, spennellarle con poco olio e cuocerle in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino al formarsi di una crosticina croccante e dorata. Servire le crocchette in tavola su un lettino di insalata, accompagnandole con della senape o maionese.

mercoledì 3 dicembre 2014

TOZZETTI alle NOCCIOLE

Ingredienti: 150g farina OO, 100g farina di nocciole 130g zucchero di canna, 150g burro, 1 uovo, cannella in polvere, zucchero a velo
Sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, unirvi l'uovo, una presa di cannella e le farine setacciate, amalgamando bene il tutto. Riempire con il composto una tasca per pasticciere con la bocchetta larga rigata, formare tanti tozzetti lunghi 5cm, adagiandoli su una placca foderata di cartaforno, distanziati. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i tozetti in tavola cosparsi con lo zucchero a velo

martedì 2 dicembre 2014

PENNE al FINOCCHIO e CURRY

Ingredienti: 250g penne rigate integrali bio di Altromercato, 850g finocchi affettati, 5g curry saporito di Altromercato, 80g formaggio spalmabile, olio, sale
Appassire in una pentola con il coperchio i finocchi con una presa di sale e 4 cucchiai d'olio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; frullare grossolanamente i finocchi con un frullatore ad immersione, unirvi il curry, mescolare accuratamente, mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla e riunirla nella pentola con i finocchi. Aggiungervi il formaggio spalmabile e mescolando lasciare insaporire il tutto per 2 minuti; servire subito le pennette cremose in tavola.
Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa equa e solidale.
  
http://www.altromercato.it/

lunedì 1 dicembre 2014

TORTA al VINO ROSSO e SUSINE

Ingredienti: 170g farina OO, 1 uovo, 170g zucchero, 50g burro, 80ml vino rosso, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g susine a spicchietti, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, il vino e la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra a raggiera gli spicchietti di susine, affondandoli leggermente nella pasta. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.

domenica 30 novembre 2014

RISOTTO alla VERZA e BIRRA

Ingredienti: 340g verza a listarelle, 100g wurstel a rondelle, 330g riso vialone nano, 150ml birra chiara, 1/2 cucchiaino semi di cumino, 1lt brodo vegetale, 60g grana grattuggiato,  peperoncino in polvere olio, sale
Rosolare in 4 cucchiai d'olio la verza con i wurstel e una presa di sale, per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi i riso e tostare per 2 minuti. Innaffiare con la birra, lasciarla sfumare, unire il cumino, una presa di peperoncino, diluire con il brodo bollente e riportare a bollore. Correggere di sale, e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unirvi il grana, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

sabato 29 novembre 2014

KRUMIRI con GOCCE di CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina di mais (fioretto), 150g farina OO, 220g burro, 150g zucchero, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di latte, 60g gocce di cioccolato fondente
Inserire nel mixer le farine, lo zucchero, la vanillina, le uova, il latte, il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Prelevare l'impasto, unirvi le gocce di cioccolato, e con l'aiuto di una tasca per pasticciere con la bocchetta larga rigata, formare tanti tronchetti curvi, adagiandoli su una placca foderata di cartaforno, distanziati. Cuocere i krumiri in forno già caldo a 180° per 15 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

venerdì 28 novembre 2014

BRACIOLE con la VERZA

Ingredienti: 4 braciole di maiale (800g), 300g cipolle tritate grossolanamente, 750g verza a listarelle, 1 cucchiaino raso semi di cumino,  30g triplo concentrato di pomodoro, olio, sale
In una larga padella porre le cipolle con la verza, irrorare con 4 cucchiai d'olio, unirvi il cumino, salare e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro, diluire con 100ml d'acqua, mescolare e adagiarvi sopra le braciole. Mettere il coperchio e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, girando le braciole a metà cottura. Servire in tavola le braciole con la verza, irrorando con il fondo di cottura.

giovedì 27 novembre 2014

PAN BAULETTO ai CEREALI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 120ml latte, 100ml acqua, 10g zucchero, 200g farina manitoba, 200g farina ai 5 cereali, 5g sale
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi l'acqua tiepida, le farine e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, formare un filone e adagiarlo in uno stampo a cassetta, rivestito di cartaforno. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e dalla cassetta e porlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola affettato.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.
http://sonoiosandra.blogspot.it
http://www.myitaliansmorgasbord.com

GNOCCHI CREMOSI alla ZUCCA

Ingredienti: 500g patate, 250g farina OO, 500g zucca a cubettini, 180g gorgonzola a tocchetti, 90ml latte, noce moscata, olio, sale
Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere le patate per 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Unirvi la farina, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata e impastare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo; formare una palla, avvolgerla in un canovaccio infarinato e lasciare riposare 15 minuti. Confezionare i gnocchi, staccando dall'impasto tante palline della grandezza di una mandorla, rigarli passandoli sui rebbi di una forchetta e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato. Rosolare in 3 cucchiai d'olio a fiamma vivace la zucca con una presa di sale per 5 minuti, insaporire con una grattata di noce moscata, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti. Schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta, unirvi il latte e il gorgonzola, abbassare la fiamma al minimo e lasciare intiepidire per 2 minuti. Nel frattempo cuocere i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, scolarli appena vengono a galla e unirli al condimento. Mescolare delicatamente il tutto e servire subito i gnocchi cremosi in tavola.

mercoledì 26 novembre 2014

CROSTATA di SUSINE e CACHI

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero, 100g burro, 15ml grappa di susine, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 350g confettura di cachi e mandorle (la mia), 8 susine affettate, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, la grappa, l'uovo e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto e rivestire una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta il fondo e versare nel guscio di pasta la confettura, distribuendola bene con il dorso di un cucchiaio. Adagiarvi sopra in cerchi concentrici le susine, cospargere con lo zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di portare la crostata in tavola.

POLENTA CONTADINA alle ERBETTE

Ingredienti: 600g erbette tagliuzzate, 250g cipolle tritate grossolanamente, 300g funghi champignon affettati, 150g gorgonzola a tocchetti, 200g farina per polenta di Storo, 1 cucchiaino colmo di sale grosso, olio, sale
Rosolare in 4 cucchiai d'olio le cipolle con le erbette, i funghi e una presa di sale per 15 minuti. Portare ad ebollizione 1lt d'acqua, unirvi il sale grosso e versare a pioggia la farina, mescolando con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi; riportare ad ebollizione, mettere il coperchio, abbassare la fiamma, e cuocere la polenta per 30 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Unire alla polenta il condimento di erbette e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola, mescolare e servire subito la polenta in tavola, calda e filante.

martedì 25 novembre 2014

CANNOLI al CIOCCOLATO e CANDITI

Ingredienti: 150g farina OO, 1 cucchiaino raso di caffè in polvere, 1 cucchiaino colmo di cacao in polvere, 190g zucchero, 30g zucchero a velo, 20g burro, 50ml olio di semi, 70ml vino bianco, 300g ricotta fresca, 250g cioccolato a scagliette, 1 albume, scorzette di arancia candita, zucchero a velo, olio per frittura
Inserire nel mixer la farina con 40g di zucchero, lo zucchero a velo, il cacao, il caffè, unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, e l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto omogeneo ed elastico. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterea riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con lo zucchero rimasto, unirvi 100g di cioccolato, amalgamando bene; mettere il composto in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta, ricavare tanti dischi di 9cm di diametro e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere d'olio gli appositi cannelli di alluminio, e avvolgervi gli ovali, inumidendoli con l'albume nelle parti che si sovrappongono, sigillando bene. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a doratura, scolarli su carta assorbente, e sfilare i cannelli delicatamente, quando i cannoli saranno tiepidi. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimanente e spennellarlo all'interno dei cannoli, quindi mettere in frigor per 30 minuti a solidificare. Riempire i cannoli con la crema di ricotta, aiutandovi con una tasca da pasticciere, decorare le estremità con una scorzetta d'arancia candita, cospargere di zucchero a velo e mettere i cannoli in frigor fino al momento di portarli in tavola.

lunedì 24 novembre 2014

RISOTTO al CAVOLFIORE e EMMENTALER

Ingredienti: 400g cavolfiore a cimette, 100g cipolla tritata, 300g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 130g emmentaler a dadini, olio, sale, pepe
Rosolare la cipolla con le cimette di cavolfiore in 3 cucchiai d'olio e una presa di sale per 5 minuti. Unirvi il riso, lasciarlo tostare 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Sciogliere lo zafferano in 1 cucchiaio di acqua calda, unirlo al risotto, aggiungere anche l'emmentaler, mescolare, mettere il coperchio e spegnere il fuoco. Lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in avola. 

domenica 23 novembre 2014

BISCOTTINI alla PANNA

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero, 150g panna da cucina, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo
Sbattere a crema la panna con lo zucchero, unirvi l'uovo, la vanillina e la farina setacciata, amalgamando bene il tutto. Riempire con il composto la sparabiscotti con la trafila a riccio e stampare i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

sabato 22 novembre 2014

SFOGLIATA alla ZUCCA e PANCETTA

Ingredienti: 1 rotolo si pasta sfoglia rotondo (300g), 450g zucca a dadini, 100g pancetta affumicata a cubetti, 100g cipolla rossa tritata, 2 uova, 100g asiago a cubetti, 30g grana grattuggiato, noce moscata, sale
Rosolare in 3 cucchiai d'olio la pancetta con la cipolla e la zucca per 5 minuti a fiamma vivace, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In una ciotola sbattere le uova con una presa di sale, il grana e una generosa grattata di noce moscata; unirvi il composto di zucca e pancetta, amalgamando bene il tutto. Rivestire con la pasta sfoglia una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, versarvi il ripieno, livellare con il dorso di un cucchiaio, e distribuirvi sopra i cubetti di asiago. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti, toglierla dal forno e lasciarla intiepidire 5 minuti, prima di servirla i tavola.

venerdì 21 novembre 2014

NUGGETS di POLLO

Ingredienti: 500g petto di pollo a cubetti, 40g cipolla a pezzetti, 80g pane raffermo a dadini, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai salsa di soia, 1 uovo, 80ml latte, 80g farina OO, pangrattato, olio per frittura, olio, sale
Inserire nel mixer il pollo con il pane, una presa di sale, la cipolla, la salsa di soia e la senape; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. In una ciotola sbattere l'uovo con il latte, unirvi la farina, 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Confezionare i nuggets, dividendo il composto in 25 parti di uguale peso, formare delle palline, appiattirle leggermente tra le mani e dare la forma di mezzaluna. Passare i nuggets prima nella pastella e poi abbondantemente nel pangrattato, adagiandoli man mano su un tagliere. Friggerli in abbondante olio bollente, da entrambi i lati, fino a che saranno ben dorati e croccanti; scolarli dall'olio, passarli su carta assorbente e servire i nuggets in tavola caldissimi, accompagnati con maionese.

MUFFINS alla MELAGRANA

Ingredienti: 170g farina OO, 1 uovo, 120g zucchero di canna, 50g burro, 1/2 lievito per dolci, 30ml latte, 50g gelatina di melagrana (la mia), 150g chicchi di melagrana, zucchero a velo
Sbattere l'uovo con lo zucchero a crema densa e spumosa, unirvi il burro fuso e intiepidito, il latte, la gelatina, la farina setacciata con il lievito, e per ultimo la melagrana, mescolando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 12 pirottini di carta posti in una teglia per muffins, e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno e mettere a raffreddare i muffins su una gratella, prima di servirli in  tavola decorati con lo zucchero a velo.

giovedì 20 novembre 2014

ROTOLI alla VERZA e EMMENTHAL

Ingredienti: 3 piadine al riso (le mie), 400g verza a listarelle, 50g cipolla tritata, 50g carote a dadini piccoli, 1/2 cucchiaino di cumino, 30ml birra, 250g emmenthal a fettine, 3 cucchiai di senape, sale
Rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con la verza e le carote a fiamma vivace per 3 minuti; unirvi il cumino, salare, irrorare con  birra, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spalmare le piadine con la senape, adagiarvi sopra le fettine di emmenthal e distribuirvi la verza tiepida. Arrotolare le piadine su se stesse e scaldarle da tutti i lati su una piastra rovente, per 3 minuti; tagliare le piadine a metà, ottenendo così 6 rotoli e servirli subito in tavola, caldi e filanti.

mercoledì 19 novembre 2014

TORTA FIORE alla CICORIA

Ingredienti: 250g farina O, 50g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 5g zucchero, 120ml acqua, 100g cipolla tritata grossolanamente, 500g cicoria di campo tagliuzzata, 250g mozzarella a dadini, 150g prosciutto cotto affumicato affettato, olio, sale
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, una presa di sale e impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo appassire la cipolla in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi la cicoria, salare e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prelevare l'impasto e, su un largo foglio di cartaforno, tirarlo in un rettangolo nello spessore di 1/2cm; adagiarvi sopra le fette di prosciutto, la cicoria, livellandola con il dorso di un cucchiaio, e distribuirvi la mozzarella. Arrotolare dal lato più lungo su se stesso, formando un rotolo e, con un coltello affilato, tagliarlo in 8 parti. In una tortiera foderata di carataforno, comporre il fiore mettendo al centro una fetta del rotolo, con il taglio rivolto verso l'alto, e porre attorno le rimanete 7 parti. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora, quindi cuocere la torta in forno già caldo a 230°per 15 minuti; abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 5 minuti, prima di servire la torta fiore in tavola.

martedì 18 novembre 2014

STRUDEL di MELAGRANA e MELE

Ingredienti: 200g farina OO, 80g farina di riso, 1/2 bustina di lievito per dolci, 80g zucchero, 40ml olio di semi, 280g chicchi di melagrana, 250g mele a cubetti, 80g zucchero di canna, cannella in polvere, zucchero a velo
Inserire nel mixer le farine con il lievito, 70ml d'acqua, lo zucchero e l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo e metterlo a riposare sotto una ciotola a temperatura ambiente, per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina la melagrana con le mele, una generosa presa di cannella e lo zucchero di canna, mescolando il tutto. Su un foglio di cartaforno, tirate la pasta in un rettangolo sottile, porvi sopra i ripieno di melagrana e mele, distribuendolo con il dorso di un cucchiaio, lasciando un dito libero lungo il perimetri del rettangolo di pasta. Confezionare lo strudel ripiegando all'interno i due lembi di pasta più corti del rettangolo e poi arrotolarlo su se stesso, sigillandolo bene. Cuocere lo strudel in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola cosparso con lo zucchero a velo.

RISOTTO con CIME di RAPA e SALSICCIA

Ingredienti: 800g cime di rapa, 100g cipolla tritata, 150g salsiccia sbriciolata, 330g riso vialone nano, 1lt brodo vegetale, 60g parmigiano grattuggiato, 200ml Marsala Solera vergine riserva delle Cantine Rallo, olio, sale
Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente per 5 minuti; scolarle, strizzarle e tritarle grossolanamente. Rosolare la cipolla con la salsiccia in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, unire le cime di rapa e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciare tostare per 3 minuti, quindi innaffiare con il Marsala e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere i fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST CON RALLO TRA LE STELLE ON LINE di CANTINE RALLO.

https://cantinerallo.wordpress.com/2014/11/04/con-rallo-tra-le-stelle-la-storia-al-teatro-della-cucina/