sabato 19 agosto 2017

RISOTTO alla CAMPAGNOLA

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 160g melanzane a dadini, 160g peperoni rossi a cubetti, 180g barbabietole cotte a dadini, 20g salame tritato, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 170g ricotta, 8 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe
Rosolare il salame in 2 cucchiai di olio per 3 minuti; unirvi le melanzane, i peperoni e le barbabietole e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporarvi la ricotta, il basilico, insaporire con una macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

venerdì 18 agosto 2017

CHEESECAKE all' ANGURIA

Ingredienti: 100g biscotti sbriciolati, 40g burro, 280g mascarpone, 110ml panna fresca, 180g zucchero, 8g fogli di gelatina, 230g polpa di anguria frullata, 25g amido di mais, 1 cucchiaio scaglie di cioccolato fondente
Mescolare i biscotti con il burro fuso, fino ad ottenere una massa omogenea; distribuirla sul fondo di uno stampo antiaderente a cerniera di 18cm di diametro, compattandolo in uno strato uniforme e riporre in frigor per 10 minuti. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare  in una soffice nuvola 90ml di panna e a parte sbattere il mascarpone con 100g di zucchero. Scaldare la panna restante, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nella panna calda; aggiungervi il mix di mascarpone e per ultimo incorporarvi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare la superficie e riporre in frigor per una notte. Riunire in un pentolino dai bordi alti lo zucchero restante con l'amido e l'anguria, e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e versare sopra la cheesecake, livellando con il dorso di un cucchiaio bagnato. Riporre in frigor per almeno 3 ore; rimuovere la cheesecake dallo stampo, distribuirvi sopra le scaglie di cioccolato e servire subito in tavola la cheesecake all'anguria.

giovedì 17 agosto 2017

PANCARRE' al GRANO SARACENO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 300ml latte, 400g farina O, 130g farina di grano saraceno, 60g burro, 20g semi di papavero, 10g sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, unirvi il latte tiepido, le farine, il burro fuso e intiepidito, i semi di papavero e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, formare un filone su un piano infarinato e adagiarlo in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno di 34x11cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 180° per 45 minuti: toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

mercoledì 16 agosto 2017

TARTELLETTE alle PESCHE e MASCARPONE

250g farina OO, 50g farina di mandorle, 140g burro, 150g zucchero, 2 uova, 7g lievito per dolci, 300g mascarpone, 150g zucchero di canna integrale, 3 pesche tagliate in 6 spicchi, zucchero a velo
Riunire in una ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e lo zucchero; impastare velocemente fino ad ottenere una pasta compatta. Dividerla in 18 parti di uguale peso e rivestire 18 formine per tartellette in silicone di 8cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Sbattere a crema il mascarpone con l'uovo restante e lo zucchero di canna e versare il composto nei gusci di pasta. Adagiarvi al centro 1 spicchio di pesca con il taglio rivolto verso il basso e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le tartellette dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverle dalle formine e servirle in tavola.

martedì 15 agosto 2017

CAKE di FAGIOLINI e RICOTTA

Ingredienti: 300g fagiolini, 200g pomodorini a dadini, 250g ricotta, 200g farina OO, 50g farina integrale, 3 uova, 150ml latte, 60g grana grattugiato, 60g grana a scaglie, 40ml olio di oliva, 2 rametti di timo, 7g lievito per torte salate, sale, pepe
In una ciotola mescolare i pomodorini con un pizzico di sale e le foglioline di timo. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 10 minuti, scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Sbattere le uova con la ricotta, una presa di sale e una macinata di pepe, diluire con l'olio e il latte, aggiungere il grana grattugiato, e le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Rivestire uno stampo da plumcake con della cartaforno bagnata e strizzata, versarvi 1/3 dell'impasto, adagiarvi sopra per lungo la metà dei fagiolini, distribuirvi sopra la metà del grana a scaglie e fare un altro strato uguale. Terminare con l'impasto rimanente, livellarlo e distribuirvi sopra i pomodorini, facendoli leggermente affondare. Cuocere il cake in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Servire il cake in tavola a fette dello spessore di 2cm, tiepido o freddo.

lunedì 14 agosto 2017

COPPE CREMA di MANDORLE

Ingredienti: 300ml latte di mandorle, 1 uovo, 120g zucchero di canna, 30g maizena, 8 savoiardi, 50ml liquore all'amaretto, cacao in polvere
In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero e la maizena setacciata, diluire a filo con il latte di mandorle, sempre sbattendo. Porre sul fuoco, mescolando portare a bollore, abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema, mescolandola spesso. Tagliare i savoiardi a metà nel senso della lunghezza, ottenendo 16 pezzi, intingerli nel liquore e adagiarne 4 in verticale, all'interno di di 4 coppe di vetro; versarvi sopra la crema di mandorle, cospargere con il cacao setacciato e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire le coppe di crema in tavola.

domenica 13 agosto 2017

COUS COUS FREDDO con POMODORINI

Ingredienti: 240g cous cous, 200g pomodorini a dadini, 200g mozzarella a cubetti,  80g pesto di basilico (il mio), acqua di governo della mozzarella, olio, sale
Aggiungere all'acqua di governo della mozzarella dell'acqua, fino ad ottenere 480ml; mettere in un pentolino, unirvi 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio, portare a bollore e spegnere il fuoco. Versarvi il cous cous, mescolare, mettere il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti, in modo che il cous cous assorba tutto il liquido. Sgranare il cous cous con una forchetta, versarlo in una capiente ciotola, mescolarlo con il pesto, 1 cucchiaio di olio e lasciare raffreddare. Unirvi i pomodorini, la mozzarella, correggere di sale, mescolare il tutto e riporre il cous cous in frigor a insaporire per almeno 1 ora, prima di servirlo in tavola.

sabato 12 agosto 2017

PASTINE MORBIDE al MELONE

Ingredienti: 100g melone frullato, 270g farina OO, 230g zucchero di canna integrale, 80g burro, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 2 cucchiaini di zucchero a velo
Sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, incorporarvi l'uovo, il melone e la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 20 pirottini in silicone per pastine, cospargervi sopra lo zucchero a velo e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dai pirottini, e servirle in tavola.

SCHIACCIATA di PATATE ai FUNGHI e PESTO

Ingredienti: 750g patate, 100g farina integrale, 1 uovo, 70g grana grattugiato, 150g pesto di basilico (il mio), 200g ciliegine di scamorza affumicata tagliate a 1/2, 160g funghi misti sottolio sgocciolati, noce moscata, foglioline di basilico, sale
Lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti; scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con l'uovo, la farina, 50g di grana, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e salare. Allestire una pasta liscia e omogenea e allargarla su una teglia di 30cm di diametro, foderata di cartaforno, in uno strato uniforme. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; spalmarvi sopra il pesto, adagiarvi le ciliegine di scamorza con il taglio rivolto verso il basso, cospargere i funghi, e terminare con il grana tenuto da parte. Proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; togliere la schiacciata dal forno e lasciarla intiepidire, prima di servirla in tavola, guarnendola con le foglioline di basilico (ottima anche fredda).

venerdì 11 agosto 2017

TORTA STRACCIATELLA al LATTE di COCCO

Ingredienti: 200g farina OO, 200ml latte di cocco, 2 uova, 200g zucchero, 8g lievito per dolci, 10g farina di cocco, 80g cioccolato al latte a pezzetti, sale, zucchero a velo
Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con il latte di cocco, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. In una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno versare 1/2 dell'impasto, cospargervi sopra la farina di cocco e metà del cioccolato. Terminare con l'impasto restante, livellandolo, e distribuirvi sopra il cioccolato tenuto da parte. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

CARPACCIO di SALADA con CREMA PEPERONI

Ingredienti: 700g carne salada affettata spessa, 2 peperoni rossi (600g), 100g yogurt al naturale, 1 spicchio di aglio, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, foglioline di basilico, olio, sale, pepe
Mettere i peperoni su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 230° per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto; toglierli dal forno e lasciarli raffreddare. Eliminare il picciolo, i semi, spellarli, tagliarli a striscioline e riunirli nel frullatore con lo spicchio di aglio, lo yogurt, 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e una presa di sale. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Adagiare su 4 piatti la carne salada, versarvi sopra la crema di peperoni, cospargervi l'erba cipollina e lasciare insaporire al fresco per 1 ora. Decorare con le foglioline di basilico e servire il carpaccio in tavola.

giovedì 10 agosto 2017

BARCHETTE al COCCO e PESCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 280g zucchero, 30g cacao, 300ml latte di cocco, 30g maizena, 8g lievito per dolci, 60ml olio di semi, 4 pesche tagliate in 16 spicchi, zucchero a velo
Riunire in una ciotola la farina con il lievito, 2 uova, 160g di zucchero, il cacao, l'olio e impastare velocemente allestendo una pasta soda e compatta; dividerla in 16 parti di uguale peso e foderare 16 stampini per tartellette a forma di barchetta in silicone, risalendo lungo i bordi. Riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero restanti, unirvi la maizena setacciata, e diluire a filo con il latte di cocco, facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, porre il pentolino in una ciotola con acqua fredda e mescolando lasciare raffreddare. Versare nei gusci di pasta la crema, adagiarvi sopra 1 spicchio di pesca tagliato in 3 parti e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere le barchette a raffreddare su una gratella. Rimuoverle dagli stampini solo quando saranno fredde, e servirle in tavola.

mercoledì 9 agosto 2017

ERBAZZONE INTEGRALE CON MOZZARELLA

1kg biete da costa bianca a listarelle, 150g zucchine a dadini, 200g farina O, 100g farina integrale, 250g mozzarella a fette, 100g grana grattugiato, 40g pangrattato, 4 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, latte, noce moscata, olio, sale
Riunire in una capiente ciotola le farine con 30ml di olio, 150ml di acqua, 2g di sale e manipolare con cura fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo; formare una palla e lasciarla riposare a temperatura ambiente, coperta da un tovagliolo, per 1 ora. In un tegame mettere l'aglio schiacciato con le biete e le zucchine, unirvi 3 cucchiai di olio e rosolare per 20 minuti a fiamma vivace, mescolando ti tanto in  tanto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo stendere in una sfoglia sottile 2/3 della pasta e adagiarla in una tortiera rivestita di cartaforno di 24cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Unire il grana, il pangrattato, le foglioline di timo, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare bene il tutto e versare il composto nel guscio di pasta. Livellare con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra le fette di mozzarella, facendole affondare nel ripieno. Ricoprire con la pasta rimasta, tirata in un cerchio sottile e sigillare bene i bordi. Spennellare con poco latte la superficie, bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere l'erbazzone in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 15 minuti, prima di tagliare l'erbazzone e servirlo in tavola; ottimo anche freddo.

TORTA alle PESCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 330g farina OO, 2 uova, 300g zucchero, 130g yogurt alle pesche, 90ml latte, 70ml olio di semi, 40ml liquore all'amaretto, 1 bustina di lievito per dolci, 350g pesche noci a dadini, 40g zucchero di canna, 60g cioccolato al latte a pezzetti, sale, zucchero a velo
In una ciotola mescolare le pesche con lo zucchero di canna e lasciare in infusione fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e il liquore, aggiungere lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare 1/2 dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Versarvi  sopra le pesche con la loro infusione, livellandole in uno strato uniforme, distribuire il cioccolato e terminare con l'impasto restante, livellandolo. Proseguire la cottura in forno per altri 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di decorarla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

martedì 8 agosto 2017

PESTO di BASILICO alla GENOVESE

Ingredienti: 100g foglie di basilico, 4 spicchi di aglio, 30g pinoli, 140g parmigiano grattugiato, 60g pecorino sardo grattugiato, 200ml olio extravergine di oliva, sale grosso
Utilizzando un mortaio di marmo con un pestello di legno ridurre in poltiglia l'aglio con pochi granelli di sale; aggiungere man mano le foglie di basilico e con movimenti circolari continuare a pestare. Unire i pinoli, il grana e il pecorino, sempre pestando; diluire a filo con l'olio fino a che sarà tutto amalgamato in una salsa densa. Riporre il pesto in vasetti di vetro, coprire a filo con olio extravergine di oliva e conservare in frigor. Fare il pesto nel minor tempo possibile, per evitare che il basilico si ossidi!

CROSTATINE INTEGRALI al MELONE

150g farina integrale, 150g farina OO, 130g burro, 150g zucchero, 10ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 300g melone a dadini, 250g ricotta, 120g zucchero di canna integrale, zucchero a velo, sale
Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, lo zucchero e un pizzico di sale; manipolare il tutto velocemente fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Dividere l'impasto in 9 parti di uguale peso e rivestire 9 formine in silicone per crostatine di 11cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Sbattere la ricotta con lo zucchero di canna e l'uovo restante, creando una crema omogenea e versarla nei gusci di pasta. Distribuirvi sopra i dadini di melone e cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierle dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella. Rimuovere le crostatine dalle formine solo quando saranno fredde e servirle in tavola.

lunedì 7 agosto 2017

RISOTTO alle BIETE e EMMENTHAL

330g riso vialone nano, 500g biete da costa a striscioline, 200g pomodori a dadini, 150ml vino rosso, 2 spicchi di aglio, 900ml brodo vegetale, 140g emmenthal a dadini, 5 foglie di basilico spezzettate, noce moscata, olio, sale
Riunire in un tegame le biete con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e appassire per 10 minuti; aggiungere i pomodori e cuocere per 5 minuti. Unire il riso, lasciare insaporire 2 minuti, innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporarvi l'emmenthal e il basilico, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CROSTATA al CAFFE' e QUARK

250g farina OO, 1 uovo, 120g zucchero, 80ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 20ml liquore al caffè, 20ml latte, 250g quark, 100g zucchero di canna integrale, 40ml caffè freddo, 20g farina O, 150g nutella, 70g wafer al cioccolato sbriciolati grossolanamente
Riunire in una ciotola la farina con l'uovo, lo zucchero, l'olio, il lievito, il liquore e il latte; allestire una pasta soda, lavorandola velocemente. Rivestire una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, facendo risalire l'impasto lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor per 20 minuti. Sbattere il quark con lo zucchero di canna, il caffè e la farina O, creando una crema fluida, senza grumi. Riprendere il guscio di pasta, spalmarvi sul fondo la nutella, versarvi sopra la crema e livellarla con il dorso di un cucchiaio. Distribuirvi i wafer e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola. La crostata è migliore il giorno dopo, conservata in frigor.

domenica 6 agosto 2017

PENNETTE al SUGO di CAROTE

250g pennette, 300g carote tritate grossolanamente, 520g pomodori a dadini, 100ml brodo vegetale, 40g capperi dissalati, 60g grana grattugiato, 5 foglie di basilico spezzettate, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale
Riunire in padella le carote con lo spicchio di aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di peperoncino, mettere il coperchio e appassire per 10 minuti. Aggiungere i pomodori, i capperi, il basilico, diluire con il brodo, salare e cuocere il sugo a fiamma bassa con il coperchio per 20 minuti. Nel frattempo cuocere in acqua bollente e salata le pennette per 10 minuti, scolarle e versarle nel sugo. Lasciare insaporire per 2 minuti, spadellando e impiattare la pasta sui singoli piatti. Cospargere il grana, distribuire l'erba cipollina e servire subito le pennette in tavola.

sabato 5 agosto 2017

TORTA VERSATA alla CONFETTURA

200g farina OO, 4 uova, 160g zucchero, 80ml olio di semi, 100ml latte, 9g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 260g confettura di albicocche (la mia), 15ml liquore all'amaretto, sale, zucchero a velo
Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolando bene il tutto. Versare 2/3 dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Mescolare la confettura con il liquore e spalmare il composto sopra la base cotta. Versarvi sopra l'impasto tenuto da parte, livellarlo e proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di decorarla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

venerdì 4 agosto 2017

CARPACCIO di PEPERONI e TALEGGIO

2 peperoni gialli (630g), 250g taleggio a fettine, 260g barbabietole cotte affettate, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 rametto di timo, olio, sale, pepe
Mettere i peperoni su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 230° per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto. Lasciarli intiepidire, quindi eliminare il picciolo, i semi e tagliarli in falde, adagiandoli sui singoli piatti a raggiera. Alternare con le fettine di taleggio e le fette di barbabietola. Fare un'emulsione con 3 cucchiai di olio, le foglioline di timo, sale e pepe, e condire a filo. Mettere in forno già caldo a 200° per 3 minuti, fino a che il taleggio sarà leggermente fuso, cospargervi sopra l'erba cipollina e servire subito il carpaccio tiepido in tavola.

giovedì 3 agosto 2017

GELATO al CEDRO e YOGURT

Ingredienti: 400ml succo di cedro, 300g zucchero, 200g yogurt greco, gelatine al cedro
Sciogliere lo zucchero in 150ml d'acqua, portare a bollore e cuocere per 2 minuti lo sciroppo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere allo sciroppo il succo del cedro, mescolare con cura fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprire e lasciare riposare per 1 ora. Incorporare lo yogurt, mescolare e mettere in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà cremoso; servire il gelato in coppette fredde, decorare con le gelatine al cedro e servire subito il gelato in tavola..

mercoledì 2 agosto 2017

TRAMEZZINI al ROASTBEEF e PEPERONI

8 fette quadrate pane per tramezzino (300g), 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 80g maionese, 8 fette arrosto di roastbeef, 4 foglie di basilico tagliuzzate
Mettere i peperoni su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 230° per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto. Lasciarli raffreddare quindi eliminare il picciolo, i semi e tagliare i peperoni in striscioline. Farcire le fette di pane a 2 a 2: spalmare la maionese, adagiarvi sopra 2 fettine di roastbeef, il basilico e le striscioline di peperoni. Impilare un tramezzino sull'altro, formando 2 cubi; tagliarli a metà, ottenendo 4 triangoli e ancora a metà ottenendo così 8 tramezzini. Infilarvi al centro uno stuzzicadenti e mettere in frigor fino al momento di servire i tramezzini in tavola.

martedì 1 agosto 2017

TORTA FARCITA al COCCO e PESCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 90g farina di cocco, 4 uova, 450g zucchero, 200ml succo di pesca, 120g yogurt alle pesche, 110ml liquore al cocco, 70ml olio di semi, 370ml latte, 340g pesche a dadini, 30g zucchero di canna, 7 fettine di pesca, 1 ciliegina candita, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo, sale
Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa 2 uova con 300g di zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, il liquore, e lo yogurt. Incorporarvi 250g di farina setacciata con il lievito, e 50g di farina di cocco. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Mettere in un pentolino dai bordi alti le uova tenute da parte con lo zucchero e la farina restanti, sbattere e diluire a filo con il succo e 300ml di latte; porre sul fuoco, portare a bollore mescolando, abbassare al minimo e cuocere per 3 minuti la crema. Toglierla dal fuoco, incorporarvi 30g di farina di cocco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Riunire in una ciotola le pesche a dadini con lo zucchero di canna, mescolare e lasciare in infusione per 30 minuti, quindi scolarle, e mescolare al loro succo il latte rimanente. Tagliare la torta in 3 dischi, spennellare il disco della base e quello centrale con la bagna, spalmare sui 3 dischi la crema, cospargere le pesche scolate sul disco della base e quello centrale, e ricomporre il dolce. Distribuirvi sopra la farina di cocco restante, decorare con le fettine di pesche formando un fiore centrale, porvi al centro la ciliegina e cospargere sopra le pesche lo zucchero a velo. Riporre in frigor per almeno 6 ore la torta farcita, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).

lunedì 31 luglio 2017

PASTICCIO di FAGIOLINI e CARNE

Ingredienti: 400g fagiolini, 300g carne di manzo macinata, 400g polpa di pomodoro, 160g provola affettata, 30g grana grattugiato, 100ml vino rosso, 70g cipolla tritata, 4 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe
Lessare i fagiolini in acqua bollente e salata per 7 minuti; scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla per 3 minuti, unirvi la carne e rosolare per 5 minuti. Innaffiare con il vino, lasciare insaporire 3 minuti, quindi aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con 20ml di acqua, salare, pepare, e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto intanto; spegnere il fuoco e unire il basilico, In una pirofila di 28x18cm confezionare il pasticcio: stendere un velo di sugo, adagiare uno accanto all'altro 1/3 dei fagiolini, cospargervi sopra 1/3 del sugo e adagiarvi 1/2 provola. Fare un altro strato uguale; terminare con gli ultimi fagiolini, il sugo restante e il grana grattugiato. Cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierlo dal forno, lasciare riposare 5 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.

BISCOTTI all' AVENA e PISTACCHI

Ingredienti: 150g farina di avena, 30g farina O, 100g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 40g pistacchi tritati grossolanamente, 6g lievito per dolci, zucchero a velo
Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, i pistacchi, l'uovo e il burro fuso e intiepidito; allestire una pasta soda ed omogenea impastando il tutto velocemente. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cospargere lo zucchero a velo e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

domenica 30 luglio 2017

GNOCCHI TARTUFATI ai POMODORI

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 200g ricotta, 30g salsa tartufata, 400ml brodo vegetale, 380g pomodori perini a dadini, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale
Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde e lasciarle raffreddare. Riunirle in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare, manipolando il tutto con cura, fino ad ottenere un'impasto liscio ed uniforme; lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con la salsa tartufata. Dividere l'impasto in tante palline della grandezza di una noce, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cucchiaino scarso di ripieno tartufato e richiudere i gnocchi, sigillando con cura, arrotolandoli fra le mani ben infarinate e adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato; lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in una ciotola capiente i pomodori con il basilico, una presa di sale e 50ml di olio, mescolando il tutto. In una larga padella versare il brodo, unirvi 1 cucchiaio di olio, correggere di sale e adagiarvi i gnocchi ripieni uno accanto all'altro. Portare a bollore e cuocere a fiamma vivace fino a che il brodo sarà evaporato (circa 5 minuti). Versare i gnocchi nel condimento di pomodori, mescolare e servire subito in tavola i gnocchi tartufati.

sabato 29 luglio 2017

TORTA con CREMA di RIBES

Ingredienti: 300g farina OO, 5 uova, 270g zucchero, 110ml olio di semi, 270ml latte, 330ml succo di ribes, 150g zucchero di canna, 60g farina O, 1 bustina di lievito per dolci, 1g vaniglia in polvere, zucchero a velo, sale
Sbattere a crema gonfia e spumosa 4 uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, 100ml di latte, incorporarvi la farina OO setacciata con il lievito e per ultimo la vaniglia, mescolando bene il tutto; versare l'impasto in una tortiera di 25cm foderata di cartaforno. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo e il latte tenuto da parte e porre sul fuoco. Cuocere la crema per 2 minuti a fiamma bassa, dalla ripresa del bollore; togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire per 5 minuti, mescolandola spesso. Mettere la crema a cucchiaiate sulla base (affonderà in cottura), e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola; è migliore il giorno dopo, conservata in frigor.

venerdì 28 luglio 2017

PASTA FREDDA al MELONE e ROASTBEEF

Ingredienti: 250g fusilli, 240g arrosto di roastbeef a dadini, 320g melone a cubetti, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 50ml olio, 10ml glassa di aceto balsamico, sale, pepe
Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata per 7 minuti; scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. In una capiente ciotola riunire la pasta con il roastbeef, il melone e l'erba cipollina; fare un'emulsione con l'olio, la glassa di aceto balsamico, una presa di sale e una macinata di pepe. Condire la pasta, mescolare bene il tutto e lasciare riposare in frigor per 1 ora, prima di servire la pasta fredda in tavola.

giovedì 27 luglio 2017

SORBETTO all' ANGURIA e PESCHE

Ingredienti: 350 polpa di anguria a cubetti, 150g pesche a dadini, 100g zucchero, 250ml acqua, 1 albume, 20ml suco di limone
Frullare l'anguria con le pesche fino a formarsi di un composto fluido ed omogeneo e riporre in frigor per 6 ore. Mettere in un pentolino lo zucchero con l'acqua, portare a bollore, cuocere 2 minuti, spegnere il fuoco, lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente e riporlo in frigor. Unire il succo del limone al mix di frutta, diluire con lo sciroppo, aggiungere l'albume montato a neve soda e sbattere il tutto con una frusta elettrica. Versare il composto nella gelatiera e fare mantecare il sorbetto per 30 minuti, prima di versarlo in coppe fredde e servirlo subito in tavola.

PIZZA TONNATA alle ZUCCHINE

Ingredienti: 300g esubero di pasta madre, 20g zucchero, 150ml acqua, 250g farina O, 50g farina manitoba, 10g sale, 20ml olio, 300g passata di pomodoro, 180g fontina grattugiata, 350g zucchine affettate per lungo, 100g tonno sottolio sgocciolato, 50g formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di origano, 10ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1/2 limone, basilico, olio, sale
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e, su un piano infarinato, tirare le 2 pizze sottili nel diametro di 25cm.; adagiarle su 2 teglie e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Nel frattempo grigliare le zucchine 5 minuti da entrambi i lati. Riunire nel frullatore il tonno con il formaggio spalmabile, il succo e la scorza del limone, un pizzico di sale e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una crema omogenea; conservarla in frigor fino all'utilizzo. Spalmare sulle pizze la passata, irrorare con un filo di olio del tonno, cospargere l'origano, salare e cuocere in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Distribuire sulle pizze la fontina adagiarvi sopra le zucchine grigliate, irrorare con un filo di olio del tonno e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere le pizze dal forno, spalmare sulle zucchine la crema tonnata, decorare con le foglioline di basilico, e servire subito le pizze in tavola.

mercoledì 26 luglio 2017

PIE al MELONE e QUARK

Ingredienti: 340g farina OO, 300g zucchero, 140g burro, 2 uova, 9g lievito per dolci, 370g melone a dadini, 120g quark, 250g ricotta, 70g wafer al cioccolato sbriciolati grossolanamente, 20g farina integrale, sale, zucchero a velo
Riunire in una capiente ciotola la farina con 150g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, il lievito, 1 uovo, un pizzico di sale e 20ml di acqua; allestire una pasta soda e compatta, manipolando il tutto velocemente. Formare una palla e metterla in frigor avvolta da pellicola, per 30 minuti. Sbattere a crema il quark con la ricotta, lo zucchero e l'uovo rimanenti; incorporarvi la farina integrale, amalgamando bene il tutto. Prendere la pasta, prelevarne 2/3, e adagiarla in una tortiera rivestita di cartaforno di 24cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Cospargere i wafer sbriciolati, distribuirvi il melone e colarvi sopra la crema al quark livellandola in uno strato uniforme. Tirare in un cerchio sottile la pasta restante, adagiarla sopra al ripieno e sigillare i bordi fra loro. Cuocere la pie in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere il dolce dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e metterlo a raffreddare su una gratella prima di servirlo in tavola. La pie è migliore il giorno dopo, conservata in frigor.

martedì 25 luglio 2017

SOUFFLE' ai FAGIOLINI e EMMENTHAL

Ingredienti: 500g fagiolini, 500ml latte, 50g burro, 50g farina O, 120g emmenthal a dadini, 2 uova, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, noce moscata, olio, sale
Lessare i fagiolini in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e tagliarli in 3 parti. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la besciamella, quindi incorporarvi i 2 tuorli. In una capiente ciotola riunire i fagiolini con l'emmenthal, la besciamella, aggiungere i 2 albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale e mescolare bene il tutto. Spennellare con un filo di olio una pirofila di 27x20cm, mettervi il pangrattato e con movimenti rotatori farlo aderire al fondo e alle pareti, capovolgere e tenere da parte la rimanenza. Versare nella pirofila il composto di fagiolini, livellarlo in uno strato uniforme e distribuirvi sopra il pangrattato restante. Mettere la pirofila in forno già caldo a 200°, alzare la temperatura a 230° e cuocere il soufflè per 30 minuti; servirlo in tavola tiepido o freddo.

CIAMBELLA alle ALBICOCCHE e FICHI

Ingredienti: 250g farina OO, 3 uova, 230g zucchero, 200ml succo di albicocche, 50ml olio, 30ml liquore alle albicocche, 8g lievito per dolci, 100g fichi secchi a pezzettini, 100g albicocche a dadini, sale, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, il succo, il liquore e 20ml di acqua, aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolando. Unire per ultimo i fichi e le albicocche a dadini, incorporando bene all'impasto. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di ciambella del diametro di 21cm e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la ciambella dallo stampo, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

lunedì 24 luglio 2017

PANE con FARINA di PISELLI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 25g miele millefiori, 400ml latte, 500g farina O, 180g farina di piselli, 35ml olio, 15g sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele, diluire con il latte tiepido, aggiungere le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare una pagnotta ovale e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare il pane e servirlo in  tavola.

FAGOTTINI di PESCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 3 pesche tagliate in quarti, 1/2 tavoletta di cioccolato al latte divisa in 12 quadratini, zucchero a velo
Srotolare la pasta sfoglia e ritagliare 12 quadrati uguali, calcolandone 3 in altezza e mettere da parte la rimanenza. Adagiare al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia 1 quadratino di cioccolato, porvi sopra 1 spicchio di pesca, sollevare gli angoli della pasta e giungerli al centro, formando così i fagottini. Tagliare in 4 strisce uguali la pasta restante, e ogni striscia in 6 parti; arrotolare ogni strisciolina su se stessa, formando delle piccole roselline. Spennellare i fagottini con poca acqua, adagiarvi sopra 2 roselline per ogni fagottino, facendo ben aderire. Cuocere i fagottini in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i fagottini in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

domenica 23 luglio 2017

INSALATA di FAGIOLINI e WURSTEL

Ingredienti: 460g fagiolini, 2 wurstel di maiale (200g), 300g patate, 100g maionese, 100g yogurt al naturale (il mio), 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale
Lessare le patate al dente per 25 minuti, in abbondante acqua bollente e salata, scolarle, sbucciarle, tagliarle a fette nello spessore di 1/2cm e lasciarle raffreddare. Nella stessa acqua cuocere i fagiolini per 5 minuti, unirvi i wurstel e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Togliere i wurstel, scolare i fagiolini e passarli sotto un getto di acqua fredda, quindi tagliarli a metà. Tagliare i wurstel a rondelle e riunirli in una capiente ciotola con le patate, i fagiolini, l'erba cipollina, salare e condire con 2 cucchiai di olio, la maionese e lo yogurt. Mescolare il tutto e riporre l'insalata in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servirla in tavola.

sabato 22 luglio 2017

SORBETTO alle CILIEGIE

Ingredienti: 800g ciliegie denocciolate, 300ml acqua, 120g zucchero, 50ml sciroppo di ciliegie, 40ml succo di limone, ciliegie
Sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua, togliere al primo bollore e lasciare raffreddare. Frullare le ciliegie con il succo di limone; unirvi lo sciroppo di ciliegie e lo sciroppo di zucchero raffreddato, mescolare e riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e fare mantecare il sorbetto per 30 minuti, fino a che sarà omogeneo e cremoso. Servirlo in coppe fredde, guarnire con delle ciliegie e servire subito il sorbetto in tavola.

venerdì 21 luglio 2017

RISOTTO con PISELLI e SALSICCIA

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 230g piselli sgranati, 170g salsiccia sbriciolata, 150g vino rosso, 900ml brodo vegetale, 90g cipolla tritata finemente, 120g quark, 6 rametti di timo, sale, pepe
Rosolare la salsiccia con la cipolla a fiamma vivace, senza l'aggiunta di alcun condimento, per 5 minuti; aggiungere i piselli, le foglioline di timo e lasciare insaporire 5 minuti. Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo, correggere di sale e riportare a bollore; cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il quark, una generosa macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

giovedì 20 luglio 2017

TORTA CREMOSA alle CILIEGIE e RICOTTA

Ingredienti: 400g ciliegie denocciolate, 30g zucchero di canna, 130g farina OO, 2 uova, 200g zucchero, 60ml latte, 60g burro, 30g cacao in polvere, 8g lievito per dolci, 250g ricotta, 70g yogurt alla vaniglia, zucchero a velo
Riunire in una ciotola le ciliegie con lo zucchero di canna, mescolare e lasciarle in infusione per 20 minuti. Sbattere a crema gonfia e spumosa 1 uovo con 150g di zucchero, diluire con il latte e il burro fuso e intiepidito, aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera con il cerchio apribile di 20cm, foderata di cartaforno, livellando l'impasto. Sbattere la ricotta con lo zucchero e l'uovo rimasti, incorporarvi lo yogurt e versare il composto sopra la base, livellando. Distribuirvi sopra le ciliegie con il loro succo, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora. Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola (ottima il giorno dopo, conservata in frigor).

mercoledì 19 luglio 2017

POMODORI GRATINATI alle PATATINE

Ingredienti: 3 grossi pomodori ramati (700g), 80g patatine sbriciolate grossolanamente, 20g capperi dissalati, 6 foglie di basilico, 2 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pangrattato, olio, sale, pepe
Tagliare a metà i pomodori nel senso della larghezza, svuotarli, raccogliendo succo e polpa in una padellina, e metterli a sgocciolare a testa in giù; accendere il fuoco e addensare la polpa per 10 minuti. Riunire nel frullatole la polpa dei pomodori con l'aglio, i capperi, il basilico e una macinata di pepe; azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo; unire le patatine, correggere di sale e mescolare. Riempire le scodelline di pomodori con il composto, livellare, adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno e cospargervi sopra il pangrattato. Irrorare con un filo di olio e cuocere i pomodori in forno già caldo a 200° per 35 minuti; toglierli dal forno, distribuirvi l'erba cipollina e servire i pomodori gratinati in tavola tiepidi o freddi.

PESCHE in SALSA YOGURT

Ingredienti: 400g pesche a dadini, 400g yogurt alla vaniglia, 40g zucchero di canna, 50g miele milefiori, 4 spicchi di pesca, 4 wafer a sigaretta
Mescolare lo yogurt con il miele. In un pentolino mettere le pesche a dadini con lo zucchero di canna e carammellarle a fiamma vivace per 3 minuti, spadellando; suddividerle in 4 coppette e lasciare raffreddare. Versare sopra le pesche la salsa yogurt, adagiarvi lo spicchio di pesca, il wafer e riporre le coppette in frigor fino al momento di servirle in tavola (almeno 2 ore).

martedì 18 luglio 2017

LASAGNE FREDDE alle MELANZANE

Ingredienti: 950g melanzane a fette di 1/2cm, 500g pasta fresca per lasagne, 450g parmigiano grattugiato, 400g prosciutto cotto affettato, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 800g polpa di pomodoro, 90g cipolla tritata, 15 foglie di basilico tritate grossolanamente, 4 rametti di timo, noce moscata, olio, sale, pepe
Grigliare le melanzane 2 minuti per lato e lasciarle raffreddare. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, incorporarvi la farina mescolando, facendo attenzione a non formare grumi, e diluire a filo con il latte. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco, aggiungere 110g di parmigiano, mescolare e lasciare intiepidire la besciamella. Nel frattempo appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio per 3 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 50ml di acqua, unirvi le foglioline di timo e il basilico, salare, pepare e cuocere per 15 minuti, restringendo il sugo. Confezionare le lasagne in una pirofila quadrata di 28cm, unta, facendo 6 strati uguali così: pasta, sugo, melanzane, prosciutto, besciamella, parmigiano. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30  minuti; toglierle dal forno e lasciarle raffreddare prima di servirle in tavola (sono migliori in giorno dopo!).

GELATINI alla RICOTTA e CILIEGIE

Ingredienti: 200g ricotta, 200ml latte, 150g ciliegie denocciolate, 40g miele millefiori
Mettere nel frullatore le ciliegie con la ricotta, il latte e il miele; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto omogeneo. Versarlo in 4 bicchierini di plastica, infilarvi al centro un bastoncino di legno e riporre nel congelatore per almeno 6 ore. Passare sotto l'acqua i bicchierini, sfilare i gelatini e gustare subito!

lunedì 17 luglio 2017

LEBERKASE in SALSA di CILIEGIE

Ingredienti: 6 fette di leberkase tagliate nello spessore di 1cm (400g), 280g ciliegie denocciolate, 50ml aceto balsamico, 30ml salsa di soia, 20g zucchero di canna, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, olio, pepe, sale
Riunire in una ciotola le ciliegie con lo zucchero di canna e 20ml di aceto balsamico, mescolare e lasciare in infusione per 10 minuti. In una larga padella scaldare in 4 cucchiai di olio il rametto di rosmarino con l'aglio, lasciando insaporire per 1 minuto; aggiungere il leberkase e rosolarlo 3 minuti per lato. Eliminare l'aglio e il rosmarino, unirvi le ciliegie con il loro succo, l'aceto balsamico restante, la salsa di soia, una macinata di pepe, correggere di sale e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, restringendo il fondo di cottura. Servire il leberkase in tavola cospargendovi sopra le ciliegie e irrorando con il sughetto.

domenica 16 luglio 2017

PAN BRIOCHE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 180ml acqua, 200g farina manitoba, 140g farina OO, 20g cacao in polvere, 120g zucchero, 40g burro, 50g miele millefiori, 120g cioccolato al latte a pezzettini,
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, unirvi lo zucchero e il miele, le farine, il cacao e per ultimo il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Unire il cioccolato e proseguire l'impasto per altri 3 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare un filoncino e adagiarlo in uno stampo da plumcake di 35x11cm, foderato di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pan brioche in forno già caldo a 180° per 35 minuti; toglierlo dal forno e dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il pan brioche in tavola (ottimo anche tiepido).
Con questa ricetta partecipo al contest Impastiamo insieme ideato da Paola e Floriana dei blog Cucinando con Paola e Semi di Vaniglia.
http://semivaniglia.blogspot.it/2017/07/un-nuovo-contest-in-collaborazione-con.html

sabato 15 luglio 2017

HAMBURGER alle PATATINE

Ingredienti: 400g carne di maiale macinata, 100g salsiccia sbriciolata, 120g patatine sbriciolate, 60g salsa bbq, 3 rametti di timo, sale, pepe
Impastare la carne con la salsiccia, le foglioline di timo, una presa di sale e una macinata di pepe; dividere il composto in 4 parti di uguale peso e con l'apposito attrezzo confezionare gli hamburger. Spennellarli con la salsa e ripassarli da entrambi i lati nelle patatine, facendole ben aderire. Adagiare gli hamburger su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

venerdì 14 luglio 2017

TIRAMISU' alle CILIEGIE e CANNELLA

Ingredienti: 300g ciliegie denocciolate, 250g mascarpone, 200g panna vegetale da montare, 140g zucchero, 20 savoiardi, (200g), 20ml succo di limone, cannella in polvere
Riunire in una ciotola le ciliegie con il succo del limone, 30ml di acqua e 60g di zucchero; mescolare e lasciare in infusione per 30 minuti. Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor; in un'altra ciotola più grande sbattere il mascarpone con lo zucchero restante e una generosa presa di cannella. Unirvi la panna, incorporandola delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare; scolare le ciliegie dal succo dell'infusione. In una pirofila di 23x14cm confezionare il tiramisù: stendere sul fondo un velo di crema e adagiarvi sopra 10 savoiardi, intinti nel succo. Spalmarvi sopra 1/2 della crema, distribuirvi 1/2 delle ciliegie e comporre un altro strato uguale di savoiardi, crema, terminando con le ciliegie. Riporre in frigor il tiramisù per almeno 6 ore, prima di servirlo in tavola.