sabato 18 aprile 2015

CEVAPCICI e CAVOLO al FORNO

Ingredienti: 200g carne di manzo macinata, 200g carne di maiale macinata, 100g porro tritato finemente, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino colmo di paprika dolce, 1 cucchiaino raso di cumino in polvere, 600g cavolo cappuccio tritato grossolanamente, 200g cipolla tritata, 1 cucchiaino semi di cumino, sale, pepe
Riunire in una terrina le carni con il porro, l'aglio schiacciato, la paprika, il cumino in polvere, una presa di sale e una generosa presa di pepe; impastare bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo, ben amalgamato. Dividere l'impasto in 16 parti di uguale peso; formare i cevapcici creando un cilindro lungo 10cm. Adagiare man mano i cevapcici su un piatto; coprirli con pellicola e metterli in frigor a riposare, per 1 ora. Nel frattempo mescolare il cavolo con la cipolla, condire con 4 cucchiai d'olio, salare e aggiungervi i semi di cumino, mescolando bene il tutto. Allargare in una teglia metà del composto di cavolo, adagiarvi sopra i cevapcici, distanziati, e coprire con i restante composto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Mescolare i cavoli, mettervi sopra i cevapcici e proseguire la cottura in forno, alzando la temperatura a 250° , per 10 minuti; servire subito i cevapcici con il cavolo in tavola.

venerdì 17 aprile 2015

TORTA di PERE all' ORZO

Ingredienti: 200g farina OO, 2 uova, 180g zucchero integrale di canna bio di Altromercato, 50ml latte, 130g yogurt alla pera, 300g pere a dadini, 100g pere affettate per lungo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 3 cucchiaini colmo di orzo solubile di Altromercato, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte e lo yogurt, aggiungere le pere a dadini, la farina setacciata con il lievito e l'orzo solubile, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare la superficie con i dorso di un cucchiaio, e adagiarvi sopra le pere affettate, in un cerchio concentrico. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.
Questa ricetta la dedico ad ALTROMERCATO, per una spesa equa e solidale.


http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000073
http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000172

MILLEFOGLIE di CARASAU al TONNO

Ingredienti: 12 fogli di pane carasau tagliato a spicchio, 650g pomodori a dadini, 400g tonno sottt'olio sgocciolato, 240g maionese, 2 cucchiaini colmi di origano essiccato, 100g cetriolini tritati grossolanamente, olio, sale
In una capiente ciotola sbriciolare grossolanamente il tonno e aggiungervi la maionese, i pomodori, 1 cucchiaino di origano, i cetriolini, una presa di sale e mescolare bene il tutto; coprire e lasciare insaporire per 30 minuti. In una larga padella versarvi 1lt d'acqua con una presa di sale e 1 cucchiaio d'olio e portare a bollore. Spegnere il fuoco e immergervi per 15 secondi 1 foglio alla volta di pane carasau, componendo man mano le millefoglie su 4 piatti , alternando 3 fogli di pane carasau e il ripieno di tonno. Terminare con poco ripieno, distribuirvi sopra l'origano tenuto da parte, irrorare con un filo d'olio e servire subito le millefoglie in tavola.

mercoledì 15 aprile 2015

ROTOLINI di PANE al SESAMO

Ingredienti: 200g farina OO, 150g farina manitoba, 180ml latte, 10g zucchero, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 40g sesamo bianco. 5g sale, 10ml olio
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte intiepidito e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, 30g di sesamo e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 parti di uguale peso; tirare la pasta in una lunga striscia, e arrotolarla su se stessa, formando così i rotolini. Adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati e metterli a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore; spennellare i panini con l'olio, distribuirvi il sesamo restante e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti; mettere i rotolini su una gratella a raffreddare, prima di servirli in tavola.

martedì 14 aprile 2015

RISOTTO alle PERE e GORGONZOLA

Ingredienti: 330g riso arborio, 400g pere abate a dadini, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 100g gorgonzola a cubetti, olio, sale, pepe
Tostare il riso in 4 cucchiai d'olio con una presa di sale, per 3 minuti; unirvi le pere e lasciare insaporire altri 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, quindi diluire con il brodo caldo e correggere di sale. Riportare a bollore e cuocere a fiamma vivace il risotto per 14 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungervi il gorgonzola, una generosa presa di pepe, mescolare, mettere il coperchio, spegnere il fuoco, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CANNOLI alla RICOTTA e NUTELLA

Ingredienti: 300g farina OO, 1 cucchiaino colmo di cacao in polvere, 80g zucchero, 30g zucchero a velo, 20g burro, 50ml olio di semi, 70ml vino bianco, 1 albume, 370g ricotta, 260g nutella, zucchero a velo, olio
Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, lo zucchero a velo, il cacao, unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, e l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto liscio ed elastico. Prelevare l'impasto, formare una palla, avvolgerla in pellicola e mettere in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con la nutella e mettere la crema in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta, ricavare 12 dischi di 9cm di diametro e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere d'olio gli appositi cannelli di alluminio, e avvolgervi gli ovali, inumidendoli con l'albume nelle parti che si sovrappongono, sigillando bene. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a doratura, scolarli su carta assorbente, e sfilare i cannelli delicatamente, quando i cannoli saranno tiepidi. Lasciare raffreddare completamente, quindi con l'aiuto di una siringa da pasticceria con il beccuccio largo a stella, riempire i cannoli, cospargerli con lo zucchero a velo, e metterli in frigor per almeno 2 ore, prima di servire i cannoli in tavola.

lunedì 13 aprile 2015

FAGIOLI in UMIDO alle CAROTE

Ingredienti: 250g fagioli bayo essiccati di Altromercato, 140g cipolle affettate, 180g carote a dadini, 100g sedano affettato, 350g passata di pomodoro (la mia), olio, pepe, sale
Mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli per 15 ore; scolarli, sciacquarli e metterli in una capiente pentola con 1.5lt d'acqua, le cipolle, le carote e il sedano. Portare a bollore e cuocere a fiamma moderata per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Condire con 2 cucchiai d'olio, salare, insaporire con una presa di pepe e proseguire la cottura per 5 minuti. Diluire con la passata di pomodoro, mescolare il tutto e cuocere a fiamma vivace per altri 15 minuti. Spegnere il fuoco, lasciare riposare 3 minuti e servire i fagioli in tavola.
Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa equa e solidale.
http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000376

domenica 12 aprile 2015

POLPETTONE di TONNO e PATATE

Ingredienti: 650g patate, 90g olive nere denocciolate e spezzettate grossolanamente, 400g tonno sottolio sgocciolato e sbriciolato, 1 uovo, 50g grana grattuggiato, 1 cucchiaio raso di origano essiccato, sale, pepe
Mettere in una pentola le patate, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti., quindi scolarle, sbucciarle e schiacciarle. Trasferirle in una ciotola capiente, unirvi le olive, il tonno, l'uovo, il grana, l'origano, salare e insaporire con un presa di pepe e diluire con 2 cucchiai d'olio del tonno. Impastare il tutto, fino al formarsi di un composto omogeneo, ben amalgamato. In uno stampo da plumcake, foderato di cartaforno, mettere il composto, compattandolo bene con un cucchiaio. Cuocere il polpettone in forno già caldo a 200° per 50 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare il polpettone e servirlo in tavola.

sabato 11 aprile 2015

DANESI al LIMONE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 150g zucchero, 530ml latte, 2 uova, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100g burro, 50g farina OO, 4 tuorli, la scorza grattuggiata di 1 limone, 100ml succo di limone, zucchero a velo
Sciogliere la pasta madre con 50g di zucchero in 130ml di latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina manitoba, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale, 90g di burro fuso e intiepidito e la scorza del limone; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un rettangolo sottile 1/2cm e ritagliarlo 8 quadrati. Adagiare i quadrati su una teglia rivestita di carataforno, distanziati e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Nel frattempo preparare la crema: mettere in una casseruola il latte rimanente con il succo del limone, 50g di zucchero e portare a bollore. Sbattere i tuorli con lo zucchero restante, unirvi la farina e diluire a filo con il latte intiepidido. Rimettere sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Suddividere la crema al centro dei quadrati di pasta ripiegare verso la crema i 4 angoli della pasta pressando leggermente, e spennellare i bordi con il burro tenuto da parte e fatto fondere. Lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente, prima di cuocere le danesi in forno già caldo a 200° per 16 minuti; togliere le danesi dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

venerdì 10 aprile 2015

RATATOUILLE di CAVOLETTI all' ARANCIA

Ingredienti: 400g cavoletti di Bruxelles, 300g cipolle affettate, 200 carote a dadini, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 50ml spremuta d'arancia, 1 cucchiaino di timo essiccato, olio, sale
Riunire in una casseruola i cavoletti con le cipolle e le carote; salare, irrorare con 3 cucchiai d'olio e cuocere a fiamma vivace per 8 minuti. Unirvi la scorza d'arancia, il timo, diluire con la spremuta, mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Servire subito la ratatouille in tavola.


giovedì 9 aprile 2015

WURSTEL su CREMA di BROCCOLI

Ingredienti: 530g broccoli a cubetti (compresi i gambi), 130 cipolle tritate, 4 wurstel di suino da 100g, 4 cucchiaini di senape dolce, olio, sale, pepe
Rosolare in 3 cucchiai d'olio i broccoli con le cipolle a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 250ml d'acqua, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, mettere il coperchio e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con un frullatore ad immersione frullare grossolanamente il tutto, e proseguire la cottura senza coperchio, per 3 minuti. Praticare un taglio da cima a fondo ai wurstel e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Distribuire la crema di broccoli su 4 piatti, mettervi sopra i wurstel, adagiarvi nel taglio 1 cucchiaino di senape dolce e servire subito in tavola.

mercoledì 8 aprile 2015

CROSTATA ai KIWI e MASCARPONE

Ingredienti: 250g farina OO, 120g burro, 120g zucchero, 1 uovo, 250g marmellata di kiwi (la mia), 300g mascarpone, 2 cucchiai di liquore all'arancia, 150g zucchero a velo, 3 cucchiai di mandorle in lamelle, cacao in polvere
Inserire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Adagiare la pasta in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargere la marmellata. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddrare la crostata su una gratella. Nel frattempo sbattere a crema il mascarpone con lo zucchero a velo e il liquore; spalmare la crema sopra la crostata, livellandola bene. Distribuirvi sopra le mandorle, cospargere con il cacao setacciato e mettere la crostata in frigor per almeno 1 ora, prima di servirla in tavola.

martedì 7 aprile 2015

RISOTTO al BRANZINO e LIMONE

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 50g scalogno tritato, 300g filetto di branzino a cubetti, 150ml vino bianco, 50ml succo di limone, la scorza grattuggiata di 1 limone, 900ml brodo vegetale, 50g burro, olio, sale, pepe
Appassire lo scalogno in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi il branzino, lasciare insaporire 2 minuti, quindi aggiungere il riso. Tostare il riso per 3 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere il succo del limone, il bordo caldo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 14 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere la scorza del limone, una generosa presa di pepe, il burro, mescolare, mettere il coperchio, spegnere il fuoco, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

lunedì 6 aprile 2015

QUICHE di SEGALE alle MELANZANE

Ingredienti: 150g farina di segale, 150g farina OO, 30ml olio di semi, 1 cucchiaino di origano essiccato, 130g prosciutto cotto affumicato affettato, 340g melanzane a cubetti, 80g carote a dadini, 130g cipolle tritate grossolanamente, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 50g grana grattuggiato, 3 uova, 250ml latte, olio, sale, pepe
Inserire nel mixer le farine con 150ml d'acqua, l'olio, l'origano e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino a formarsi di una palla d'impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Nel frattempo riunire in una padella le melanzane con le cipolle e le carote, 3 cucchiai d'olio, una presa di sale, 150ml d'acqua, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco, unirvi il prezzemolo e lasciare intiepidire. Prelevare dalla pasta una pallina grande come un mandarino, tirarla nello spessore di 3mm con il mattarello e con un coppapasta a forma di fiore ritagliarne 1 e metterlo da parte. Tirare la pasta rimanente in un largo disco, adagiarla in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, e pizzicarla dandole la forma di una corolla di fiore; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e adagiarvi le fette di prosciutto. Sbattere le uova con il latte, una presa di sale e una generosa presa di pepe; unirvi il grana e aggiungervi il composto di melanzane, amalgamando bene il tutto. Versare il composto nel guscio di pasta, livellare bene con il dorso di un cucchiaio, adagiarvi al centro il fiore di pasta tenuto da parte e cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la quiche dal forno, lasciarla intiepidire 10 minuti e servirla in tavola.

domenica 5 aprile 2015

CASONCELLI alla BERGAMASCA

Ingredienti: 300g farina OO, 200g semola rimacinata, 6 uova, 250g pasta di salame, 50g pera tritata grossolanamente, 60g amaretti sbriciolati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 150g grana grattuggiato, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 60g burro, 8 foglie di salvia, 100g pancetta a dadini, olio, sale
Allestire una pasta soda ed omogenea, impastando le farine con 5 uova e 1 cucchiaino d'olio, vigorosamente, manipolando la pasta a lungo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno; rosolare in 2 cucchiai d'olio la pasta di salame con l'aglio schiacciato e la pera per 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi gli amaretti, il prezzemolo, l'uovo rimasto, 50g di grana e il pangrattato, amalgamando bene il tutto. Tirare la pasta nello spessore di 2mm, e con un coppapasta del diametro di 5cm ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi e rialzare il bordo esterno, schiacciandolo al centro, verso il ripieno (la classica forma del casoncello). Adagiare man mano i casoncelli su un telo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 5 minuti. Nel frattempo rosolare nel burro la pancetta con la salvia per 5 minuti fino a che sarà ben dorata. Scolare i casoncelli, suddividerli nei singoli piatti, cospargere con il grana restante e colarvi sopra il burro spumeggiante con la salvia e la pancetta; servirli subito, caldissimi, in tavola.

sabato 4 aprile 2015

VENEZIANA PASQUALE al CIOCCOLATO e UVETTA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 150ml latte, 100g zucchero, 150g burro, 80g gocce di cioccolato fondente, 50g uvetta, 3 tuorli, 1 uovo, 100g codette di cioccolato fondente. 50g granella di zucchero, sale
Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, lo zucchero, 130g di burro fuso e intiepidito, i tuorli e l'uovo leggermente sbattuti, una presa di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo mettere nel congelatore le gocce di cioccolato. Prelevare l'impasto, incorporarvi le gocce di cioccolato e l'uvetta, formare una palla di impasto e adagiarla in uno stampo per veneziana di carta, con i bordi alti.  Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Spennellare la superficie con il burro rimasto fatto fondere e cuocere la veneziana in forno già caldo a 180° per 35 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno. Distribuire sulla veneziana le codette di cioccolato e la granella di zucchero, e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la veneziana dal forno, infilzarla diagonalmente con due lunghi aghi da maglia, e metterla a raffreddare a testa in giù, sospesa. Eliminare lo stampo di carta e servire il dolce in tavola.

venerdì 3 aprile 2015

CAROTE al CURRY e CUMINO

Ingredienti: 850g carote a rondelle, 2 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino semi di cumino, 1 cucchiaino colmo di curry, 100ml latte, sale, pepe
Steccare gli spicchi d'aglio in uno stuzzicadenti e metterli in una casseruola con le carote, i semi di cumino, il curry, irrorare con 4 cucchiai d'olio e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti. Salare, insaporire con una presa di pepe, eliminare l'aglio, diluire con il latte, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire subito, caldissime,  le carote in tavola.

giovedì 2 aprile 2015

TRECCIA DOLCE alle NOCCIOLE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 250g farina OO, 2 uova piccole, 60g burro, 130g zucchero, 100g nocciole, 20g zucchero di canna, 50g miele millefiori, zucchero a velo
Fondere il burro, lasciarlo intiepidire e sciogliervi la pasta madre; versarla nella macchina del pane, aggiungervi lo zucchero, la farina, le uova leggermente sbattute; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo tritare finemente le nocciole con lo zucchero di canna, unirvi il miele e mescolare bene fino a creare una massa ben amalgamata. Prelevare l'impasto e su un foglio di cartaforno tirarlo in rettangolo di 35x25cm; spalmarvi sopra la massa di nocciole e arrotolare dal lato più lungo formando così rotolo. Con un coltello affilato tagliare il rotolo da cima a fondo, e intrecciare fra loro i due filoni di pasta. Adagiare la treccia su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e on lo sportello chiuso per 2 ore. Cuocere la treccia in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere la treccia dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla su una gratella a raffreddare, prima di servirla in tavola.

mercoledì 1 aprile 2015

PASTA GRATINATA alla ZUCCA e STRACCHINO

Ingredienti: 450g zucca a dadini, 130g sedano rapa a dadini, 200g stracchino a pezzetti, 250g lumaconi, 40g parmigiano grattuggiato, olio, sale
Rosolare in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale la zucca con il sedano rapa, a fiamma vivace per 15 minuti. Diluire con 200ml d'acqua, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e proseguire la cottura per atri 10 minuti; spegnere il fuoco, lasciare intiepidire, schiacciare grossolanamente con i rebbi di un a forchetta la zucca e incorporarvi lo stracchino, mescolando bene il tutto, fino ad ottenere una crema omogenea. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta, per 10 minuti (deve rimanere al dente), scolarla, riunirla nella pentola con la crema alla zucca e mescolare bene il tutto. Suddividere il composto in 4 cocottine da forno, distribuirvi sopra il grana, irrorare con un filo d'olio e gratinare la pasta in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servire subito in tavola.

martedì 31 marzo 2015

TORTA CREMOSA alle MELE

Ingredienti: 370g farina OO, 5 uova, 320g zucchero, 100g mela frullata, 450ml latte, 40ml olio di semi, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 200g mele a cubetti, 1 cucchiaio di zucchero a velo
Mettere in un pentolino dai bordi alti 1 uovo con 70g di zucchero, 70g di farina, la mela frullata, la cannella, diluire con 350ml di latte, sbattere bene il tutto e mescolando cuocere fino a che si addenserà; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere a crema le uova rimaste con lo zucchero tenuto da parte per 5 minuti alla massima velocità; diluire con l'olio e il latte restante, incorporarvi la farina tenuta da parte setacciata con il lievito, amalgamare bene il tutto, e per ultimo aggiungere le mele a cubetti. Versare l'impasto una tortiera con il cerchio apribile, foderata di cartaforno, distribuirvi sopra a cucchiaiate la crema, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, distribuirvi lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta cremosa in tavola.

lunedì 30 marzo 2015

GRATIN di PUNTARELLE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 730g puntarelle a pezzetti, 100g cipolla tritata, 50g prosciutto cotto a dadini, 100g stracciatella di bufala, 30g burro, 30g farina O, 300ml latte, 30g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale
Appassire in 3 cucchiai d'olio le puntarelle con la cipolla e una presa di sale, in un tegame con il coperchio per 10 minuti; unirvi il prosciutto e lasciare insaporire 5 minuti. Spegnere il fioco, lasciare intiepidire, quindi unirvi la stracciatella e mescolare bene il tutto. Fondere il burro in un pentolino, incorporarvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore mescolando, quindi spegnere il fuoco. Adagiare in una pirofila da forno unta il composto di puntarelle, versarvi sopra la salsa, cospargere con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere il gratin in forno già caldo a 200° per 15 minuti; azionare la funzione grill e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Lasciare riposare fuori dal forno 3 minuti, prima di servire il gratin in tavola.

BUDINO alle PERE e CIOCCOLATO

Ingredienti:  400ml latte, 100ml succo di pera, 150g zucchero, 50g farina OO, 70g cioccolato fondente grattuggiato, 10g di cacao amaro in polvere, 1 uovo, 1 grossa pera succosa a dadini
Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con il latte e il succo; cuocere la crema mescolandola, fino a bollore; abbassare la fiamma al mimino, e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Incorporare il cioccolato, facendolo sciogliere, e lasciare intiepidire per 2 minuti. Suddividere in 4 coppette metà dei cubetti di pera, versarvi sopra il budino e completare con i cubetti di pera tenuti da parte. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere i lbudino in frigor per almeno 2 ore, prima di servirlo in tavola.

domenica 29 marzo 2015

PEPERONI RIPIENI al TONNO e PORRI

Ingredienti: 2 peperoni rossi e 1 giallo (800g), 1 spicchio d'aglio, 120g mollica di pane integrale sbriciolata, 150ml latte, 220g porro affettato, 50g capperi tritati grossolanamente, 160g tonno al naturale sbriciolato, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, origano essiccato, peperoncino in polvere,  olio, sale
Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza, pulirli e adagiarli su una teglia; distribuirvi sopra l'aglio schiacciato, un filo d'olio e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo ammollare il pane nel latte per 10 minuti. Rosolare in 3 cucchiai d'olio i porri con una presa di origano, una di peperoncino e una di sale, per 5 minuti. Unirvi il pane, i capperi, il tonno, il prezzemolo e lasciare insaporire per 3 minuti; correggere di sale, e adagiare sopra i peperoni il ripieno. Irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura dei peperoni ripieni in forno per altri 20 minuti. Servirli subito in tavola.

sabato 28 marzo 2015

CREKERS al GRANA e ORIGANO

Ingredienti: 400g esubero di pasta madre, 20g grana grattuggiato, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaio colmo di origano essiccato, sale
Su un foglio di cartaforno tirare la pasta madre in un rettangolo sottile spesso 2mm; spennellarvi sopra l'olio, distribuirvi il grana, cospargere con l'origano e salare. Cuocere i crekers in forno già caldo a 180° per 18 minuti:toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

venerdì 27 marzo 2015

RISOTTO alla ZUCCA e STRACCIATELLA

Ingredienti: 450g polpa di zucca a dadini, 300g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 200g stracciatella di bufala, 2 foglie di alloro, noce moscata, olio, sale
Rosolare in 4 cucchiai d'olio la zucca con le foglie d'alloro e una presa di sale per 10 minuti; unirvi il riso e farlo tostare per 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, poi diluire con il brodo caldo, correggere di sale e cuocere il risotto per 15 minuti, dalla ripresa del bollore, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere una generosa grattata di noce moscata, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare riposare il risotto per 2 minuti. Porzionare il risotto in 4 fondine, adagiarvi nel centro, formando una piccola buca, la stracciatella, e servire subito in tavola.

giovedì 26 marzo 2015

FROLLINI al FARRO e MIELE

Ingredienti: 150g farina integrale di farro, 150g farina di farro, 150g burro, 150g miele di acacia, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, sale
Inserire nel mixer le farine, il burro fuso e intiepidito con sciolto dentro il miele, l'uovo, la cannella e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente fra le mani, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Tirare l'impasto in una sfoglia dello spessore di 3mm e con un coppapasta smerlato, ritagliare i frollini. Adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati; cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 10 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

INSALATINA di SEDANO RAPA e NOCI

Ingredienti: 350g sedano rapa a pezzetti, 250g carote a pezzetti, 50g noci tritate finemente, 1 vasetto (170g) di Vegan Maionese di Probios, 4 cucchiai olio di sesamo, sale, pepe
Inserire nel mixer le carote con il sedano rapa e tritare il tutto grossolanamente; in una capiente ciotola riunire il trito  di verdure con le noci, salare, insaporire con un a generosa presa di pepe e condire con l'olio e la maionese. Mescolare bene il tutto, coprire e mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di servire l'insalatina in tavola.
Questa ricetta la dedico a PROBIOS, perchè mangiare vegano non significa rinunciare al gusto.
http://www.probios.it/prodotto/1686/vegan-mayo/

mercoledì 25 marzo 2015

CROSTATINE all' ARANCIA e AMARETTI

Ingredienti: 100g farina OO, 100g farina integrale, 50g farina di mandorle 130g zucchero, la scorza grattuggiata di 1/2 arancia, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 120g burro, 300g marmellata di arance (la mia), 200g amaretti sbriciolati, zucchero a velo
Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, il lievito, l'uovo, la scorza d'arancia e il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Dividere l'impasto in 10 parti di uguale peso e rivestire 10 formine in silicone per crostatine, del diametro di 12cm, risalendo lungo i bordi. Suddividere nei gusci di pasta la marmellata e distribuirvi sopra gli amaretti; cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare le crostatine nelle formine su una gratella, sformarle e cospargerle con lo zucchero a velo prima di servirle in tavola.

TORTA di PANE INTEGRALE e SCAMORZA

Ingredienti: 260g pane integrale raffermo a cubetti, 500ml latte, 1 cucchiaino di origano essicato, 100g ricotta, 300g scamorza affumicata a dadini, 2 uova, 300g pomodori affettati, 60g olive nere denocciolate spezzettate, olio, sale, pepe
Mettere il pane in una ciotola capiente, versarvi sopra il latte caldo e mescolando farlo assorbire. Schiacciare il pane con i rebbi di una forchetta, unirvi l'origano, la ricotta, la scamorza, le uova e le olive, insaporire con una generosa presa di pepe e salare. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno con il cerchio apribile, adagiarvi sopra le fette dei pomodori in cerchi concentrici e cuocere la torta in forno già caldo a 200° per 50 minuti. Spennellare la superficie con 1 cucchiaio d'olio e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Togliere la torta dal forno e lasciarla intiepidire per 5 minuti, prima di servirla in tavola (ottima anche fredda!).

martedì 24 marzo 2015

BUDINI ai PISTACCHI

Ingredienti: 200g pistacchi spellati al naturale, 1lt latte fresco, 100g maizena, 250g zucchero, topping al cioccolato, panna montata
Inserire nel mixer i pistacchi con 50g di zucchero e tritare il tutto finemente; trasferire il composto in un pentolino, unirvi lo zucchero restante e la maizena, versarvi a filo il latte, sbattendo bene con una frusta. Portare a bollore sempre mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il budino per 3 minuti. Suddividere il composto in 4 formine per budino in silicone, lasciare raffreddare  a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor per almeno 3 ore. Sformare i budini suo singoli piatti, distribuirvi sopra il topping, mettere al centro un ciuffetto di panna, e servire subito i budini n tavola.

lunedì 23 marzo 2015

RISOTTO al SEDANO RAPA e CAROTE

Ingredienti: 300g sedano rapa tritato grossolanamente, 150g carote tritate grossolanamente, 300g riso arborio, 160g vino bianco, 1lt brodo vegetale, 150g cacoitta a dadini, olio, sale, pepe
Rosolare in 3 cucchiai d'olio il sedano rapa con le carote, una presa di sale e una di pepe per 10 minuti; unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti. Innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con i brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 14 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere la caciotta, mescolare , mettere il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola, insaporendolo con una presa di pepe.

SBRICIOLATA ai MIRTILLI e MASCARPONE

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 120g zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 90ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g mascarpone, 100ml miele d'acacia, 50g maizena, 130g mirtilli neri, zucchero a velo
Riunire in una ciotola capiente la farina con 1 uovo, lo zucchero, la cannella, l'olio e il lievito, e con le punta delle dita impastare bene il tutto, fino al formarsi di un  composto sbriciolato. Metterne da parte 80g e versare il resto dell'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, distribuendolo uniformemente sul fondo e risalendo di 1 dito lungo i bordi, compattando leggermente. Sbattere il mascarpone con l'uovo rimasto, il miele e la maizena, fino al formarsi di un composto fluido e liscio; versarlo nel guscio di pasta e livellare con il dorso di un cucchiaio. Distribuirvi sopra i mirtilli e il composto sbriciolato tenuto da parte, facendolo cadere a pioggia; cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la sbriciolata dal forno, distribuirvi lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

domenica 22 marzo 2015

POLPETTE CREMOSE con i FUNGHI

Ingredienti: 400g funghi champignon, 60g cipolla tritata, 300g carne macinata di maiale, 200g salsiccia sbriciolata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 250ml latte, 2 cucchiai di farina OO, olio, sale, pepe
Amalgamare la carne macinata con la salsiccia, insaporire con  un pizzico di pepe e metà del prezzemolo tritato; confezionare 6 polpette dello stesso peso, formando prima delle palline e poi schiacciandole fra le mani. In 2 cucchiai d'olio rosolare i funghi con la cipolla e una presa di sale per 5 minuti; unirvi le polpette infarinate e lasciare insaporire per 5 minuti, girandole da entrambi i lati. Diluire con il latte, setacciarvi sopra 1 cucchiaio di farina, mettere il coperchio e cuocere le polpette per 10 minuti, girandole a metà cottura. Cospargere con una presa di pepe, aggiungere il prezzemolo restante, lasciare insaporire 1 minuto, e servire subito le polpette cremose in tavola.

sabato 21 marzo 2015

ARACHIDI PRALINATE alla CANNELLA

Ingredienti: 150g arachidi sgusciate ma con la pellicina rossa ben attaccata, 150g zucchero, 60ml acqua, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Versare in una padella larga l'acqua con lo zucchero e la cannella e portare ad ebollizione, a fiamma bassa; unirvi le arachidi e cuocere, mescolando, per circa 15 minuti, fino a che lo zucchero si sia completamente sciolto, e inizia a cristallizzare. Lasciare imbrunire per 1 minuto, quindi versare le arachidi su un foglio di cartaforno e allargarle; lasciare riposare le arachidi per 1 ora, in modo che nel raffreddarsi si solidifichino bene. Le arachidi pralinate si possono conservare a lungo in un vaso di vetro ben chiuso.

venerdì 20 marzo 2015

SPATZLE con FUNGHI e CRESCENZA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g spinaci lessati e tritati, 3 uova, 250g funghi champignon affettati, 1 spicchio d'aglio, 200g passata di pomodoro, 100g stracchino a pezzetti, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, pepe, sale
Inserire nel mixer le uova con gli spinaci, 50ml di acqua, una bella grattata di noce moscata e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire alla crema la farina, impastare bene il tutto e lasciar riposare 15 minuti. Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai d'olio i funghi con 1 spicchio d'aglio schiacciato e una presa di sale per 10 minuti; unire la passata di pomodoro, diluire con 100ml d'acqua, insaporire con una presa di pepe. mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per gli spatzle, appoggiarla su una pentola con acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, in modo che gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla, versarli sopra al condimento con i funghi, unirvi lo stacchino e l'origano, mescolare bene e lasciare insaporire per 1 minuto, prima di servire gli spatze in tavola.

giovedì 19 marzo 2015

ZEPPOLE all' ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 80g farina OO, 80g zucchero, la scorza grattuggiata di 1 arancia rossa, 40g burro, 2 uova, 1 tuorlo, 150ml latte, 100ml spremuta di arancia rossa, 20g maizena, 6 cucchiaini di nutella, zucchero a velo, sale
In un pentolino mettere 100ml d'acqua, unirvi un pizzico di sale, 30g di zucchero, la scorza d'arancia e il burro; portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e univi in un colpo unico la farina, mescolare velocemente il tutto e rimettere sul fuoco. Mescolare fino a che si formerà una palla d'impasto, che si staccherà dai bordi. Versare l'impasto in una ciotola, lasciare intiepidire e univi 1 uovo alla volta, sbattendo bene. Trasferire il composto in una sac à poche con il beccucchio a stella grande, e su una teglia rivestita di cartaforno, formare 6 cerchi a spirale del diametro di 8cm. Cuocere in forno già caldo a 180° le zeppole, per 25 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere il tuorlo con lo zucchero restante e la maizena, diluire con la spremuta e il latte e mescolando portare a bollore; abbassare a fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso, quindi metterla in frigor per 2 ore. Distribuire la crema sulle zeppole, adagiarvi al centro 1 cucchiaino di nutella cospargere con lo zucchero a velo e servire le zeppole in tavola.

mercoledì 18 marzo 2015

POLPETTE di PATATE e RICOTTA ai PEPERONI

Ingredienti: 300g patate, 200g ricotta, 30g pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40g grana grattuggiato, 1 uovo, 200g peperoni rossi a dadini, 1 cucchiaio passata di pomodoro noce moscata, olio, sale
Mettere le patate in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e lessarle per 35 minuti; sbucciarle e schiacciarle. Riunire in una capiente ciotola le patate con la ricotta, il pangrattato, il prezzemolo, il grana, l'uovo, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e salare. Amalgamare bene il tutto, fino al formarsi di un composto omogeneo. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare tante palline, rotolarle fra le mani e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; spennellare con un filo d'olio e cuocere le polpette in forno già caldo a 200° per 45 minuti. Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai d'olio e una presa di sale i peperoni per 5 minuti a fiamma vivace; abbassare la fiamma al minimo, unirvi la passata di pomodoro, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto, fino ad ottenere una salsa liscia ed uniforme; restringerla sul fuoco a fiamma vivace per 3 minuti, quindi spegnere e lasciare intiepidire. Servire le polpette in tavola, adagiando su ognuna un cucchiaino di salsa ai peperoni

DOLCETTI INTEGRALI alle PERE

Ingredienti: 260g farina OO, 100g farina integrale, 1 uovo piccolo, 200g zucchero di canna, 60ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g pere a dadini, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, zucchero a velo
Sbattere l'uovo con lo zucchero e l'olio, unirvi le farine setacciate con il lievito, le pere, la cannella, mescolando bene il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto appiccicoso. Dividere l'impasto in 12 formine per muffins di silicone; cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino),.Togliere  i dolcetti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di sformare i dolcetti dalle formine, e servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

martedì 17 marzo 2015

BRUSCHETTE con SALSA di POLLO

Ingredienti: 4 bocconcini alle olive (i miei), 200g petto di pollo arrostito, 50g sedano tritato, 50g ananas fresco tritato grossolanamente, 100g maionese, olio, sale, pepe
Sminuzzare grossolanamente il pollo e riunirlo in una ciotola con il sedano, l'ananas, la maionese, 1 cucchiaio d'olio e salare. Mescolare bene il tutto, coprire e mettere in frigor per 2 ore a insaporire. Tagliare a metà i bocconcini alle olive, tostarli da entrambi i lati su una piastra rovente e lasciarli raffreddare. Distribuire sulle bruschette la salsa di pollo, cospargere con una presa di pepe e servire le bruschette in tavola.

lunedì 16 marzo 2015

CONCHIGLIE alla CREMA BIANCA di NOCCIOLE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 200g crema bianca alle nocciole. 1 cucchiaio di zucchero a velo,  50g cioccolato bianco a pezzetti, latte, zucchero a velo
Impastare la farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e tagliarla in 6 rombi; passare il tagliasfoglia su metà rombo (il triangolo superiore), adagiare la crema di nocciole al centro del triangolo inferiore. Delicatamente richiudere su se stesso il rombo di pasta, sigillando bene i bordi. Adagiare le conchiglie su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. spennellarle con poco latte e cuocerle in forno già caldo a 200° per 25 minuti; toglierle le conchiglie dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, distribuirlo a zig zag sulle conchiglie e lasciare solidificare. Servire le conchiglie in tavola, cosparse con lo zucchero a velo.

GNOCCHI di PANE alle OLIVE

Ingredienti: 350g pane raffermo all'olio a dadini, 600ml latte, 250g farina OO, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100g olive verdi denocciolate tritate grossolanamente, 80g pecorino grattuggiato, 350g passata di pomodoro, 1 cucchiaio raso di origano essiccato, farina bianca, olio, pepe, sale
Adagiare in un ciotola capiente il pane, versarvi sopra il latte caldo con una presa di sale e lasciare a riposo per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Schiacciare con i rebbi di una forchetta il pane, unirvi il prezzemolo, le olive, e la farina, mescolando il tutto fino al formarsi di un composto omogeneo. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline, rotolarle tra le mani, quindi nella farina, adagiandole man mano su un piatto infarinato. In un pentolino mettere la passata di pomodoro, diluire con 100ml d'acqua, salare, insaporire con una presa di pepe, unirvi l'origano, e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchi per 5 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli, adagiarli su un piatto da portata, versarvi sopra il sugo, distribuirvi il pecorino e servire subito i gnocchi in tavola.

domenica 15 marzo 2015

SBRICIOLATA alla CREMA ARANCIA e RICOTTA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 230g zucchero, 80ml olio di semi, 1/2 bustioìna di lievito per dolci, 30g maizena, 200ml latte, 60ml spremuta di arancia, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 150g ricotta, sale, zucchero a velo
Sbattere in un  pentolino 1 uovo con 100g di zucchero a crema, unirvi la maizena sempre sbattendo, diluire con il latte, la spremuta d'arancia con la scorza; porre sul fuoco e mescolando cuocere fino a che la crema si addenserà. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire per 5 minuti, unirvi la ricotta, mescolare energicamente amalgamando il tutto e lasciare raffreddare la crema. Riunire in una ciotola capiente la farina con l'uovo rimasto, lo zucchero tenuto da parte, l'olio, il lievito e una presa di sale: con le punta delle dita impastare velocemente il tutto, fino al formarsi un composto sbriciolato. Mettere da parte 90g dell'impasto, e versare la rimanenza in una tortiera foderata di cartaforno, livellando l'impasto e pressandolo leggermente con il palmo della mano, e risalendo lungo i bordi. Adagiare nel guscio di pasta la crema, livellarla con il dorso di un cucchiaio e distribuirvi sopra l'impasto sbriciolato tenuto da parte. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere la sbriciolata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.

sabato 14 marzo 2015

COPPETTE di POMODORI alle UOVA

Ingredienti: 2 grossi pomodori cuor di bue, 4 fette di fontina (100g), 2 uova, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, pepe, sale
Tagliare la calotta dei pomodori e scavarli leggermente; adagiarvi 2 fette di fontina, facendole ben aderire, formando così un nido, e sgusciarvi nel mezzo l'uovo. Salare, distribuirvi l'origano, insaporire con una generosa presa di pepe, irrorare con un filo d'olio, e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servire subito in tavola le coppette di pomodori alle uova.

venerdì 13 marzo 2015

BUDINETTI alla VANIGLIA

Ingredienti: Ingredienti: 500ml latte, 150g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 1 stecca di vaniglia, topping al cioccolato, zucchero a velo
Portare a bollore il latte, spegnere il fuoco e unirvi la stecca di vaniglia tagliata per lungo; coprire e lasciare riposare fino a che il latte si sarà raffreddato, quindi togliere la stecca di vaniglia. Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata e diluire a filo con il latte. Cuocere la crema mescolando, fino al raggiungimento del bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Suddividere il budino in 4 formine di silicone, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigor, coperto, per almeno 4 ore. Capovolgere i budinetti su un piatto da portata, distribuirvi sopra il topping, cospargere lo zucchero a velo e servirli subito in tavola.

giovedì 12 marzo 2015

BOCCONCINI di SEMOLA alle OLIVE

Ingredienti: 250g semola rimacinata, 250g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml acqua, 50ml latte, 30ml olio, 200g olive verdi denocciolate tritate grossolanamente, 10g sale, 10g zucchero
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte tiepido le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi le olive, e dividerlo in tanti parti del peso di 40g, formando tante palline, adagiandole man mano, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere i bocconcini in forno già caldo a 200° per 14 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO, ospitato dal blog I PASTICCI DI TERRY.
http://sonoiosandra.blogspot.it/
http://breadandcompanatico.com/
http://www.ipasticciditerry.com/croissant-e-panissimo27/