lunedì 30 novembre 2009

UOVA al FORNO con RADICCHIO ROSSO


Ingredienti: 4 uova, 700g radicchio rosso a listarelle, 200ml latte, 20g burro, 20g farina, 30g grana, 4 sottilette a striscioline, olio, sale, pepe, noce moscata


In un tegame con un cucchiaio d'olio far saltare a fuoco vivo il radicchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unire la farina, mescolare bene per non far grumi e unire il latte a filo. Cuocere sempre mescolando fino a consistenza morbida, unire il grana e incorporare il tutto al radicchio. Suddividere il composto in 4 terrine da forno, fare un incavo nel centro e sgusciarvi dentro l'uovo. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; adagiarvi sopra le sottilette e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

FILONCINI ai FUNGHI e PREZZEMOLO


Ingredienti: 280g semola, 270g farina O, 280ml acqua, 10g zucchero, 15g sale, 15ml olio, 1 lievito secco per pane, 100g champignon a fettine, 1 cucchiaio prezzemolo tritato


Cuocere al vapore i funghi per 10 minuti, unire il prezzemolo e lasciar raffreddare. Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua, sale e zucchero, olio e impostare il programma impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Dopo 10 minuti di impasto unire i funghi col prezzemolo e lasciar terminare il programma. Dividere l'impasto in 8 pezzi e con le mani leggermente unte, dar la forma allungata dei filoncini. Adagiali su una teglia rivestita di cartaforno e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

domenica 29 novembre 2009

POLPETTE di CAVOLFIORE e MORTADELLA


Ingredienti: 700g cavolfiore, 130g mortadella tritata, 80g grana grattuggiato, 1 uovo, 170g pane grattuggiato, sale, noce moscata, olio


Cuocere il cavolfiore a vapore per 30 minuti, schiacciarlo e lasciar raffreddare. In una ciotola radunare mortadella, grana, cavolfiore, uovo, 150g di pangrattato, uovo, sale e una bella grattata di noce moscata, impastare amalgamando bene il tutto, quindi formare delle polpette rotonde della misura di un'albicocca. Sistemare le polpette su una teglia rivestita di cartaforno, spolverizzare con il rimanente pangrattato, un filo d'olio e cuocerle in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

sabato 28 novembre 2009

PANE con le NOCI


Ingredienti: 200ml acqua, 50ml latte, 40g burro, 40ml olio, 5g sale, 30g zucchero, 500g farina O, 1 lievito secco per pane, 100g noci spezzettate


Inserire nella macchina del pane il lievito, farina, acqua, latte, burro, olio, sale, zucchero e impostare il programma base (della durata di 3 ore), con crosta media. Al segnale acustico unire le noci. Non avendo la macchina del pane, unire il tutto e impastare, impastare, impastare, mettere in uno stampo da plumcake e lasciar lievitare per 2 ore. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora.

CROSTATINE ai CACHI


Ingredienti: 350g farina OO, 210g zucchero, 75g burro, 1 uovo, 60ml latte, 1 lievito per dolci, 3 cachi, 1 mela gialla a fettine, i bustina vanillina, 1 limone, zucchero a velo


Impastare la farina con l'uovo, il burro fuso e raffreddato, 150g di zucchero, il latte e lievito fino ad ottenere un composto liscio. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 30 minuti. In una casseruola mettere la mela con un cucchiaio d'acqua, 30g di zucchero, la vanillina e cuocere coperto per 10 minuti. Sbucciare i cachi, metterli in un frullatore con lo zucchero rimasto, la scorza del limone grattuggiata e il succo di mezzo limone; frullare fino ad ottenere una crema omogenea, quindi unirvi le mele e frullare ancora. Dividere la pasta in 7 panetti. Stenderne 6 con il mattarello e rivestire delle formine in silicone per crostatine. Dividere sulle crostatine il composto di cachi, livellare e con il panetto rimasto di pasta fare dei decori da adagiare sopra il composto di cachi. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Quando le crostatine saranno raffreddate, spolverizzare di zucchero a velo.

PANINI alla CIPOLLA ROSSA


Ingredienti: 300g semola, 300g farina OO, 200ml acqua, 150ml latte, 22ml olio, 10g sale, 10g zucchero, 1 lievito secco per pane, 150g cipolle rosse a dadini, 10g burro


Far rosolare nel burro le cipolle per 10 minuti e lasciar raffreddare. Inserire nella macchina del pane il lievito, la semola, la farina, acqua e latte, olio, sale e zucchero, impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Dopo 10 minuti di impasto unire le cipolle. A termine programma dividere l'impasto in 12 panini, adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno e metterli a lievitare in forno già caldo a 50°, e poi spento, per 1 ora con lo sportello chiuso. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

venerdì 27 novembre 2009

POMODORI in PADELLA


Ingredienti: 8 pomodori perini, 1 cipolla piccola tritata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale


Tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza e metterli in una padella leggermente unta con il taglio rivolto verso l'alto. Ditribuirvi sopra la cipolla, il prezzemolo, salare e cuocere con coperchio per 5 minuti. Girare delicatamente i pomodori e proseguire la cottura, sempre coperto, per 3 minuti. Rigirarli, terminare la cottura per altri 5 minuti senza coperchio.

ROTOLO di PATATE e UOVA


Ingredienti: 1kg patate, 500g verza a striscioline, 500g cavolo cappuccio a striscioline, 140g fontina grattuggiata, 100g burro, 5 uova, noce moscata, 50g farina, sale, olio


Lessare le patate per 30 minuti in acqua bollente, sbucciarle, schiacciarle, unire 50g di burro, la farina, 1 uovo, sale, una bella grattata di noce moscata e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio. Su un foglio di cartaforno stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di 1cm e lasciar raffreddare. Fare saltare la verza e il cavolo con un cucchiaio d'olio a fuoco vivace, salare, coprire e far cuocere per 15 minuti. Fare rassodare le uova rimaste per 10 minuti in acqua bollete e sgusciarle. Adagiare sull'impasto di patate la verza raffreddata, 100g di fontina e le uova sode; arrotolare, compattare bene il rotolo di patate, coprire e arrotolare bene con la cartaforno e legare con dello spago da cucina le estremità (tipo caramella). Appoggiare delicatamente il rotolo in una teglia rettangolare con i bordi alti, coprire a filo con acqua e cuocere 10 minuti dal momento dell'inizio del bollore. Eliminare l'acqua, lasciare raffreddare il rotolo, quindi aprire la cartaforno e eliminarla. Tagliarlo a fette, adagiarle in una poirofila unta, distribuire la fontina e il burro rimasti. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

giovedì 26 novembre 2009

TORTA al LIMONE FARCITA


Ingredienti: 200g farina, 350g zucchero, 200g burro, 2 limoni, 3 uova, 50ml latte, 30g fecola di patate, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo


Sbattere 200g di zucchero con 170g di burro fuso e raffreddato. Unire la farina, il lievito, il succo e la scorza grattuggiata di 1 limone, il latte e le uova, amalgamando bene il tutto. Mettere il composto in una tortiera rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino!!). Lasciare raffreddare la torta, quindi tagliarla in due. In un pentolino far fondere il burro rimasto, unirvi lo zucchero rimasto, 150ml d'acqua, il succo e la scorza grattuggiata del limone, la fecola e a fuoco medio, sempre mescolando far cuocere fino a che si otterrà una crema densa. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Spalmare la crema su una delle due metà della torta e ricoprire con l'altra metà. Spolverizzare con zucchero a velo.

mercoledì 25 novembre 2009

PIZZA SOFFICE con CAVOLO e LARDO


Ingredienti: 500g farina O, 250ml latte, 50ml acqua, 10ml olio, 10g zucchero di canna, 10g sale, 1 bustina lievito secco per pane, 500g cavolo cappuccio a striscioline, 100g lardo pancettato a dadini, 250g mozzarella a dadini, 300ml passata di pomodoro, origano, pepe


Inserire nella macchina del pane: lievito, farina, latte, acqua, olio, zucchero, sale. Impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Saltare in padella il lardo, senza aggiunta di condimento, per 5 minuti, unire il cavolo, salare, pepare e far cuocere coperto per 15 minuti. Stendere l'impasto, con le mani leggermente unte, su una teglia foderata di cartaforno, distribuirvi la passata, salare e infornare in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Farcire la pizza con la mozzarella, il cavolo e una bella manciata di origano. Prosegiure la cottura per altri 10 minuti.

martedì 24 novembre 2009

PASTINE alle PERE e CANNELLA


Ingredienti: 340g farina, 4 pere schiacciate, 125g burro, 3 uova, 130g zucchero, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo, scorza grattuggiata di 1 limone, cannella, sale


Impastare la farina con il burro ammorbidito, 80g di zucchero, il lievito, 2 uova, la scorza del limone e un pizzico di sale. Dividere l'impasto in due parti ugali e stendere due sfoglie sottili. In uno stampo rettangolare 20x30 e foderato di cartaforno, adagiare una sfoglia, distribuirvi sopra le pere mescolate con un pizzico di cannella e lo zucchero rimasto. Coprire con la seconda sfoglia, sigillando. Spennellare sulla superficie l'uovo sbattuto rimasto e mettere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. A cottura, lasciar raffreddare e con un tagliapasta del diametro di 6cm, della forma desiderata, ritagliare le formire e spolverizzare con zucchero a velo.

POLLO ESOTICO al COCCO e CURRY


Ingredienti: 1 pollo diviso in 8 parti, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 bustina di zafferano, 20g curry, 30g farina di cocco, 200ml latte, zenzero, sale, pepe, olio


Mettere a macerare la farina di cocco nel latte per 2 ore. Soffiggere cipolla e aglio in poco olio, unire il pollo, farlo ben dorare da entrambi i lati, quindi aggiungere il curry, il latte con il cocco, lo zafferano, un pizzico di zenzero, salare, pepare e far cuocere con coperchio per 40 minuti, girando la carne a metà cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DI AFRO. . .DIDA di GLI AMORI DI DIDA
http://gliamorididida.blogspot.com/

lunedì 23 novembre 2009

BRACIOLE alla SENAPE e GRANA


Ingredienti: 4 braciole di maiale, 30g burrro, 2 cucchiai di senape gialla, 50g grana, 100ml latte, sale, pepe


Sciogliere in padella 10g di burro e saltare le braciole, a fuoco vivace per 10 minuti, girandole spesso (devono dorare). Togliere la carne dalla pentola e sistemarla in una teglia da forno, salarla e peparla. Al fondo di cottura unire il burro rimasto, la senape, il latte e il grana. Amalgamare a fuoco vivace il tutto per 3 minuti. Spalmare la cremina sulle braciole, coprire con un foglio d'alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

domenica 22 novembre 2009

LASAGNE BIANCHE ai FUNGHI


Ingredienti: 12 fogli pasta secca per lasagne, 600g champignon a fettine, 1 spicchi d'aglio, 100g prosciutto cotto a dadini, 100g emmenthal a dadini, 80g grana grattuggiato, 50g burro, 50g farina, 500ml latte, sale, pepe, 1 cucchiaio prezzemolo, olio


Far trifolare i funghi in padella con poco olio e lo spicchio d'aglio per 10 minuti, quindi eliminare l'aglio, unire il prezzemolo, salare e spegnere il fuoco. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unire la farina e a filo il latte, sempre mescolando. Cuocere 5 minuti, (lasciare la besciamella morbida) salare e pepare, lasciare intiepidire e unire cotto e emmenthal. Scottare per 3 minuti in acqua bollente e salata la pasta. In una pirofila unta fare 4 strati di: 3 fogli di pasta, 1/4 di funghi, 1/4 di besciamella e 1/4 di grana. Coprire con un foglio d'alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA A.A.A. FUNGHI CERCASI di TIMO E MAGGIORANA
http://timoemaggiorana.blogspot.com/

PANINI al LATTE con le NOCI


Ingredienti: 500g farina O, 250ml latte, 80g burro, 5g sale, 30g zucchero, 1 lievito secco per pane, 100g noci spezzettate


Inserire nella macchina del pane il lievito, farina, latte, il burro fuso e raffreddato, sale, zucchero e far partire con il programma impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Dopo 10 minuti aggiungere anche le noci. A termine programma prendere l'impasto e dividerlo in 12 pezzi. Formare dei panini leggermente schiacciati, adagiarli su una teglia rivestita da cartaforno e mettere a lievitare, in forno caldo a 50° e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Cuocere in forno già a temperatura 200° per 13 minuti.

TORTA FARCITA ai KIWI


Ingredienti: 150g farina OO, 150g fecola di patate, 300g zucchero, 80ml olio di semi, 100ml latte, 4 uova, 1 limone succo e scorza grattuggiata, 1 bustina vanillina, 1 bustina lievito per dolci, 400ml panna da montare, 60g zucchero a velo, 1 bicchierino liquore al cacao, 4 kiwi affettati, 20g cacao dolce, sale


Sbattere, fino ad avere un composto spumoso, i tuorli con lo zucchero, vanillina e limone. Unire al composto il latte, l'olio, farina, fecola, lievito e gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Trasferire l'impasto in una tortiera rivestita da cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino!!). Lasciare raffreddare la torta quindi tagliarla in due e spennellare il liquore. Montare la panna con lo zucchero a velo, distribuirne metà sul disco di torta inferiore, adagiare i kiwi fino a coprire tutta la superficie e ricomporre la torta con l'altra metà. Spalmare tutta la torta con la panna avanzata e decorare con i kiwi rimasti. Cospargere il cacao e mettere in frigor fino al momento di servire.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TORTE DI COMPLEANNO di LA SCIMMIA CRUDA
http://www.lasciammiacruda.info/

sabato 21 novembre 2009

TRECCIA di PANE al LATTE con SESAMO


Ingredienti: 500g farina OO, 80g burro, 30g zucchero, 230ml latte, 1 uovo, 1 bustina lievito secco per pane, 10g sale, 20g sesamo


Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, zucchero e sale, il burro sciolto, il latte, l'uovo leggermente sbattuto, tenendone da parte 1 cucchiaio. Far partire con programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). A programma terminato, prendere l'impasto e dividerlo in 3 corde della stessa lunghezza (circa 40cm) e formare la treccia. Adagiarla delicatamente su una teglia da forno, rivestita di cartaforno, spennellarla con l'uovo tenuto da parte, a cui si sarà aggiunto un goccio di latte, e cospargere il sesamo. Porre a lieviare in forno già caldo alla temperatura di 50° per 1 ora e con lo sportello chiuso. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.


venerdì 20 novembre 2009

PASTICCINI al CAFFE' e CACAO


Ingredienti: 380g farina, 1 bustina lievito per dolci, 240g burro, 130g zucchero, 1 uovo, 10g polvere di caffè, 15g cacao dolce, 100g zucchero a velo


Unire la farina con il lievito, il burro sciolto e freddo. Sbattere lo zucchero con l'uovo, unire la polvere di caffè e 2 cucchiai d'acqua. Riunire il tutto in una ciotola, lavorare bene l'impasto e formare tante palline della misura di una nocciola. Metterle su una teglia rivestita da cartaforno, schiacciarle leggermente con una forchetta e cuocerle in forno già caldo a 180° per 13 minuti. Lasciarle raffreddare. Montare il burro rimasto e morbido con lo zucchero a velo, il cacao e un cucchiaio d'acqua. Spalmare la crema, e accoppiare a due a due.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA REGALI DI NATALE DA GUSTARE di LA SCIMMIA CRUDA
http://www.lascimmiacruda.info/

FETTINE al KIWI e YOGURT


Ingredienti: 400g fettine di maiale, 4 kiwi, 1/2 cipolla tritata, 125ml yogurt bianco, 30ml vino bianco, olio, sale, pepe, 1 cucchiaio farina bianca


In una pirofila unta stendere la cipolla, sopra le fettine, sale, pepe, vino bianco e coprire con un foglio d'alluminio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Eliminare il foglio d'alluminio, girare le fettine, unire 3 kiwi tagliati a cubetti e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Tenendo la carne al caldo in forno, raccogliere tutto il fondo di cottura, schiacciare con una forchetta grossolanamente i kiwi, mettere il tutto in una pentolina, aggiungere lo yogurt e far addensare a fuoco vivace unendo la farina. Su un piatto disporre la carne, spalmare con la cremina e con il kiwi rimasto a fettine.

giovedì 19 novembre 2009

MARMELLATA di KIWI PROFUMATA al LIMONE


Ingredienti: kiwi, zucchero, limone biologico


Proporzioni: 1kg polpa di kiwi affettata, 500g zucchero, 1 limone piccolo


Tagliare i limoni a metà per lungo. Eliminare le estremità e affettarli a velo (lasciate la buccia!!!). Mettere in una capace pentola i kiwi, i limoni e lo zucchero, iniziando la cottura e mescolando spesso. Far cuocere fino a consistenza, facendo la prova su un piattino (il tempo dipende dalla quantità della frutta). Mettere la marmellata in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Consumare dopo un mese!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CON LE DITA NEL BARATTOLO di NELLA CUCINA DI MARTINA
http://nellacucinadimartina.giallozafferano.it/

PANINI MORBIDI alle OLIVE


Ingredienti: 330g farina O, 200ml acqua, 20ml olio, 10g sale, 5g zucchero, 20 olive verdi spezzettate, 1 bustina lievito secco per pane


Inserire nella macchina del pane lievito, farina, acqua, olio, sale, zucchero e far partire con programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Dopo 15 minuti unire le olive. A programma terminato, prendere l'impasto, formare 8 panini, metterli su una leccarda rivestita di cartaforno e far lievitare in forno già caldo a 50° e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cuocere con forno già a temperatura, 200° per 15 minuti.

mercoledì 18 novembre 2009

TARTELLETTE con RICOTTA e PROSCIUTTO COTTO


Ingredienti: 4 fette di pane per tramezzini, 250g ricotta, 100g maionese, 90g prosciutto cotto tritato, 70g funghetti tritati, 70g cetriolini tritati, prezzemolo tritato


Con un tagliapasta diametro 10cm della forma preferita, tagliare 8 forme dal pane e metterle in stampini da muffins, creando delle scodelline. Passare in forno già caldo a 200° in funzione grill per 5 minuti (devono dorare). Unire la ricotta, il prosciutto, la maionese e amalgamare bene. Dividere il composto in due parti. Unire ad un parte i cetriolini e all'altra i funghetti. Riempire con i composti le scodelline, 4 di un tipo e 4 dell'altro. Decorare con fettine di cetriolino e fettine di funghetto. Distribuire su ognuno un pizzico di prezzemolo.

CAVOLI e PATATE in PADELLA


Ingredienti: 500g cavolo cappuccio tagliato a pezzi, 2 patate medie, 80g pancetta a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto rosmarino, olio, sale, pepe


Cuocere il cavolo al vapore per 20 minuti. Lessare le patate in acqua bollente per 20 minuti, pelarle e schiacciarle grossolanamente. Rosolare la pancetta senza ggiungere condimento finchè sarà croccante. Far dorare in padella con 2 cucchiai d'olio, l'aglio tritato con gli aghi del rosmarino sminuzzati, aggiungere la pancetta con il suo sughino, le patate e il cavolo. Salare e pepare. Cuocere coperto per 20 minuti


martedì 17 novembre 2009

TIRAMISU' LEGGERO con i KIWI


Ingredienti: 250ml yogurt bianco denso, 4 uova, 100g zucchero, 400g kiwi a fettine, savoiardi, sale


Mettere i kiwi a macerare, coperti, con 50g di zucchero e 150ml d'acqua per 1 ora. Montare i tuorli a crema densa e spumosa con lo zucchero rimasto, unire lo yogurt e gli albumi montati a neve, ben ferma, con un pizzico di sale. Scolare i kiwi dallo sciroppo che si è formato. In 4 coppe alternare i savoiradi imbevuti nello sciroppo, crema e kiwi. Mettere le coppe in frigor coperte da pellicola fino al momento di consumarle. Sono migliori il giorno dopo!


RAVIOLI al TALEGGIO con SPINACI e PANNA


Ingredienti: 200g farina bianca, 100g semola, 3 uova, 1 tuorlo, 250g taleggio a dadini, 300g patate, 200g spinaci surgelati, 200ml panna da cucina, 1 spicchio d'aglio, 30g grana a scaglie, olio, sale, pepe, noce moscata


Impastare le due farine con 3 uova e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Mettere a riposare, avvolta da pellicola, per 30 minuti. Lessare le patate per 30 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciar intiepidire. Unire alle patate il taleggio, il tuorlo, sale e pepe. Stendere la pasta in sfoglie sottili, mettere dei mucchietti di ripieno distanziati, quindi coprire con un' altra sfoglia, tagliare con un tagliapasta e premere bene i bordi per sigillare. Soffriggere l'aglio con poco olio e a doratura eliminarlo. Unire gli spinaci, facendoli scongelare a fuoco basso, coperto, e proseguire la cottura per 5 minuti. Unire la panna, sale, pepe e una bella grattata di noce moscata e spegnere. Lessare i ravioli in acqua bollente e salata per 6 minuti, scolare e spadellarli delicatamente con il sugo agli spinaci. Servire con il grana.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SEGNI PARTICOLARI DOP di AL CIBO COMMESTIBILE
http://alcibocommestibile.blogspot.com/

lunedì 16 novembre 2009

PANE al GUSTO PIZZA


Ingredienti: 200ml passata di pomodoro, 100ml acqua, 300g farina OO, 200g farina O, 25ml olio, 10g sale, 15g zucchero, 3g aglio in polvere, 15g origano, 1 bustina lievito secco per pane


Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane. Programma base, della durata di 3 ore, crosta media. Volendo farlo a mano impastare a lungo, far lievitare in forno spento e preriscaldato a 50° per 2 ore, qundi cuocere in uno stampo da plumcake per 45 minuti.

domenica 15 novembre 2009

PIZZA con CHAMPIGNON


Ingredienti: 500g farina O, 300ml acqua, 10ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 1 bustina lievito secco per pane, 1 spicchio d'aglio, 500g champignon a fettine, 200ml panna da cucina, 250g mozzarella a cubetti, 200g prosciutto cotto a cubetti, 350ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale, pepe, origano


Inserire nella macchina del pane la farina, acqua, olio, zucchero, sale e il lievito. Programma impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Fare saltare in padella i funghi con l'aglio e un filo d'olio. Unire sale, pepe, coprire e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere la panna, proseguire la cottura per 5 minuti e unire il prezzemolo; spegnere il fuoco. Stendere l'impasto su una placca rivestita di cartaforno, spalmare la passata, salare e mettere in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Farcire la pizza con la mozzarella, i funghi preparati, il prosciutto e una generosa manciata di origano. Proseguire la cottura per altri 15 minuti.

sabato 14 novembre 2009

TORTA con CREMA di BURRO al CARAMELLO


Ingredienti: 250g burro, 2 buste di miscele per crème caramel, 700ml latte, 4 uova, 300g zucchero, 200ml olio di semi, 300g farina, 1 bustina di lievito per dolci, 100gr zucchero a velo


Sbattere le uova con 250g di zucchero finchè saranno dense e cremose. Unire l'olio, 200ml di latte, 1 busta di miscela crème caramel, farina e lievito. Mettere l'impasto in uno stampo a cerniera foderato di cartaforno e far cuocere in forno già caldo a 170° per 1 ora (fare la prova stecchino!). Unire il latte e la busta di miscela rimasti, portare ad ebollizione e far cuocere 3 minuti; lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero e aggiungere la crème caramel fredda. Sbattere bene con una frusta per amalgamere il tutto. Tagliare la torta fredda in tre strati uguali. Stemdere 1 cm di crema sullo strato inferiore, coprirlo con lo strato centrale, stendere un altro strato di crema di 1 cm e coprire con lo strato superiore. Spalmare la crema rimasta su tutta la torta. Far sciogliere in un pentolino lo zucchero rimasto finchè sarà liquido e leggermente caramellato, quindi versarlo con un cucchiaino sulla torta formando un decoro. Mettere la torta in frigor fino al momento di consumarla.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL CONTEST PIU' MORBIDO DEL WEB di UN TOCCO DI ZENZERO
http://www.untoccodizenzero.it/

KUGELHUPF con UVETTA e CIOCCOLATO BIANCO


Ingredienti: 100g uvetta, 50ml rum, 50g cioccolato bianco a pezzetti, 350g farina O, 125g farina OO, 2 uova, 150g zucchero, 1 bustina lievito di birra secco per pane, 100ml latte, 125g burro, sale, zucchero a velo


Mettere in ammollo per una notte l'uvetta con il rum e acqua fino a coprire il tutto. Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, le uova leggermente sbattute nel latte, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro ammorbidito. Fare partire il programma impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Dopo 15 minuti unire l'uvetta ben strizzata e il ciocccolato. A termine del programma trasferire l'impasto in uno stampo di budino con il buco, imburrato e infarinato. Lasciar lievitare in forno preriscaldato a 50° e con lo sportello chiuso per 1 ora e 30 minuti. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti. A freddo spolverare con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA NATALIZIA di DOLCI PASTICCI
http://dolci-pasticci.blogspot.com/

venerdì 13 novembre 2009

TIMBALLO di RISO e SALSICCIA


Ingredienti: 500g riso, 2 uova, 170g grana grattuggiato, 200g fontina a fettine, 350g salsiccia, sale, pepe, burro


Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 15 minuti. Scolarlo, unire sale, pepe le uova leggermente sbattute e 120g di grana, amalgamando bene il tutto. In una tortiera, foderata di cartafono e con il cerchio apribile, mettere metà riso e compattare bene. Adagiare metà della fontina, la salsiccia sbriciolata e fatta abbrustulire in un pentolino senza aggiungere alcun condimento, la fontina rimanente e ultimare con il riso avanzato, pressando bene con un cucchiaio. Distribuire il grana rimasto, dei fiocchetti di burro e far cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CON UN CHICCO DI RISO di CICCIA PASTICCIA
http://cicciapasticcia-09.blogspot.com/

giovedì 12 novembre 2009

COSTINE con la VERZA


Ingredienti: 1.5kg costine di maiale, 1kg verza a striscioline, 2 cipolle tritate, 400g polpa di pomodoro, olio, sale, pepe


In una grande pentola mettere le costine, verza, cipolle, poco olio (rilasceranno il grasso le costine) e iniziare la cottura a fuoco sostenuto per 15 minuti, mescolando. Unire la polpa di pomodoro, 100ml d'acqua, sale, pepe e proseguire la cottura per 2 ore a fuoco basso e con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Ottimo servito con una bella polentina!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DI STAGIONE di LA MIA DISPENSA
http://lamiadispensa.blogspot.com/

PANE INTEGRALE allo YOGURT


Ingredienti: 150ml latte, 50ml acqua, 150ml yogurt naturale, 1 bustina lievito secco per pane, 10g sale, 15g zucchero di canna, 250g farina integrale, 250g farina O, 10g burro


Inserire tutti gli ingredienti nella macchina del pane. Programma integrale (whole della durata di 3 ore e 40 minuti), crosta media. Non avendo la macchina del pane (munirsi di "olio di gomito")impastare tutto a mano, far riposare 2 ore in forno preriscaldato a 50° e con lo sportello chiuso. Far cuocere in uno stampo da plumcake in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

BISCOTTI BICOLORI


Ingredienti: 200g burro, 160g zucchero, 3 uova, 450g farina, 1 bustina lievito per dolci, 1 bustina vanillina, 80g cacao dolce


Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso raffreddato, farina, lievito e vanillina. Dividere l'impasto in due e a una parte unire il cacao. Far riposare i due impasti in frigor, avvolti da pellicola, per 30 minuti. Fornare dei rotolini (tipo per fare i gnocchi), unirli a due a due per colore, tagliare 4 cm, arrotolare a pallina, schiacciare leggermente e mettere su una leccarda foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA BISCOTTIAMO di CRICETO GOLOSO
http://ilcricetogoloso.blogspot.com/

mercoledì 11 novembre 2009

TORTINO di VERDURE nella VERZA


Ingredienti: 4 foglie grandi di verza, 2 carote, 1 cipolla, 300g zucca, 1 zucchina, 2 uova, 50ml latte, sale, pepe, 100g grana grattuggiato, 100g scamorza affumicata a fettine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata


Cuocere a vapore le verdure intere per 15 minuti. Scottare in acqua bollente e salata la verza per 3 minuti. Foderare una pirofila unta con la verza, facendola sbordare. Sbattere le uova con il latte, sale, pepe, prezzemolo e una grattata di noce moscata. Tagliare le carote e la zucchina a rondelle, la zucca a cubetti e la cipolla ad anelli. Adagiare sulla verza lo strato di zucchine, salare, cospargere 1/3 di grana; strato di carote, salare, 1/3 di grana; strato di cipolle, salare, 1/3 di grana; strato di zucca, salare, la scamorza. Versare sopra al tutto lo sbattuto di uova e ripiegare i bordi della verza. Sigillare bene la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 230° per 1 ora.

BRACIOLE con CAVOLINI e MELE


Ingredienti: 4 braciole di maiale, 500g cavolini di Bruxelles, 2 mele gialle, 40g burro, sale, pepe, succo di 1 limone, 1 cucciaio zucchero di canna


Fondere il burro in padella, a fiamma vivace adagiarvi le braciole e farle colorire da entrambi i lati. Salarle, toglierle dalla padella e metterle da parte. Nel fondo di cottura della carne far dorare i cavolini tagliati a metà e salare. In una pirofila unta accomodarvi le braciole, sopra i cavolini, e pepare. Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi piuttosto spessi, adagiarle sopra i cavolini, bagnare col succo di limone e cospargere lo zucchero. Coprire con carta stagnola e passare in forno caldo a 180° per 45 minuti. Togliere la stagnola, bagnare il tutto con il fondo di cottura, e proseguire la cottura, scoperto, per 15 minuti.

martedì 10 novembre 2009

PANINI alla PANCETTA e ROSMARINO


Ingredienti: 350g farina O, 150g farina OO, 300ml acqua, 1 bustina lievito secco per pane, 10g sale, 10g zucchero, 20ml olio, 200g pancetta a dadini, 1 cucchiaio rosmarino tritato


Inserire tutti gli ingredienti nella macchina del pane e programmare solo impasto (dought, della durata di 1 ora e 30 minuti). A fine programma prendere delicatamente l'impasto e formare 8 panetti dalla forma leggermente allungata. Adagiarli su una teglia rivestita da cartaforno e far lievitare 1 ora, nel forno già caldo a 50° e spento, con lo sportello chiuso. Togliere dal forno la teglia con i panini lievitati, cospargere ogni panetto con il rosmarino. Rimettere in forno già caldo a 200° e far cuocere per 15 minuti.

PASTICCINI al COCCO e MARMELLATA di FRAGOLE


Ingredienti: 250g farina di cocco, 100g farina O, 130g zucchero di canna, 1 uovo, 80g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiao liquore all'amaretto, cannella, marmellata di fragole, zucchero a velo


Sbattere l'uovo con lo zucchero, unire il burro fuso e raffreddato, il liquore, le farine, lievito e una punta di cannella. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare delle palline della grandezza di una grossa noce, schiacciarle nel mezzo col pollice per ottenere un incavo. Appocciarle su una placca rifestita di cartaforno, mettere nell'incavo un cuccchiaino di marmellata e far cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. A freddo cospargere di zucchero a velo.

lunedì 9 novembre 2009

RAVIOLI ai FUNGHI con ZUCCA e PANCETTA


Ingredienti: 125g semola, 125g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, sale, pepe nero, 200g champignon a cubetti, 2 cipolle tritate, 160g pancetta a cubetti, 30g burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 400g zucca a dadini, olio, 200g scamorza a dadini, rosmarino


Unire le farine a fontana e versare al centro le uova e sale. Impastare finchè il composto è omogeneo, formare una palla, avvolgerla in pellicola e mettere a riposare in frigor per 1 ora. Rosolare nel burro 60g di pancetta, aggiungere 60g di cipolla e i funghi cuocere per 5 minuti, salare, pepare e unire il prezzemolo; lasciare raffreddare. Stendere la pasta sottile, taglire dei rettangoli, metterci un po' di ripieno ai funghi, chiudere e premere bene i bordi. Fare un soffritto con olio, la cipolla e pancetta rimaste, unire la zucca e cuocere coperto per 5 minuti. Aggiungere 200ml d'acqua, salare e proseguire la cottura per 20 minuti sempre coperto. Lessare i ravioli in acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli, trasferirli nella pentola con il sugo alla zucca, spadellare delicatamente, unire la scamorza, un pizzico di rosmarino sbriciolato e servire con una spolverata di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE MIGLIORI RICETTE DEL 2009 di ANICE & CANNELLA.
http://aniceecannella.blogspot.com/