giovedì 31 gennaio 2013

BIGNE' con CREMA al TORRONE

Ingredienti: 100g burro, 150g farina OO, 5g sale, 5 uova, 250g ricotta, 250g mascarpone, 200g zucchero a velo, 150g torrone friabile alle nocciole Sperlari tritato, 1 cucchiaio liquore all'amaretto
Far bollire in un tegame 250ml d'acqua con il sale e il burro; versare 150g di farina in un colpo solo, rimestare accuratamente finchè non si formerà una pasta omegenea, che si stacca dalle pareti del tegame. Togliere dal fuoco e incorporarvi 1 uovo alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato. Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, formare tante palline di pasta della grandezza di un piccolo mandarino, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere i bignè in forno già caldo a 200° per 15 minutti, finchè saranno ben gonfi e dorati, quindi metterli su una gratella e lasciarli raffreddare. Sbattere a crema la ricotta con il mascarpone e 100g di zucchero a velo finchè si sarà ben sciolto, unirvi il torrone e amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere con la bocchetta lunga, farcire i bignè. Mescolare lo zucchero a velo rimasto con il liquore e spennellare la glassa sopra i bignè; mettere in frigor per almeno 3 ore prima di portare i bignè in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TORRONE A MODO MIO di SPERLARI.
http://www.sperlari.it

PANINI MORBIDI al SESAMO

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina ai 5 cereali, 300ml acqua, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 10ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 1 cucchiaio colmo semi di sesamo
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane. Aggiungervi le farine, l'olio, il sesamo e per ultimo il sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e con le mani infarinate dividerlo in 8 parti di uguale peso; formare delle palline e adagiarle ben distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Coprire con un telo e mettere a lieviatre nel forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Cuocere i panini, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 16 minuti, girando la teglia a metà cottura. Mettere a raffreddare i panini su una gratella.

mercoledì 30 gennaio 2013

DOLCETTI di ARACHIDI al CACAO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g arachidi tritate finemente, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di liquore al cacao, 40g cacao in polvere, 35 arachidi divise a metà, 1 cucchiaio di zucchero a velo, sale
Inserire nel mixer la farina con le arachidi, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il liquore, il cacao e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 70 parti di uguale peso; formare tante palline e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Infilare a centro di ogni pallina la mezza arachide, cospargere lo zucchero a velo, e cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 14 minuti.

GNOCCHI RIPIENI di BUFALA alle OLIVE

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo piccolo, 200g mozzarella di bufala a dadini, 300g pomodorini tagliati in 4, 100g olive nere denocciolate, 50g grana gratuggiato, olio, sale
Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore, sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Amalgamarle con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a ottenere una massa liscia ed uniforme. Ricavare dall'impasto tante palline della grandezza di una noce; appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubetto di mozzarella e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Nel frattempo frullare le olive nere con 2 cucchiai d'olio, fino al formarsi di una crema omogenea; rosolare i pomodorini in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi la crema di olive, salare e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchi, cuocendoli per 2 minuti dal momento in cui vengono a galla. Scolarli, versarli nella pentola con il sugo, lasciare insaporire 1 minuto e servire i gnocchi in tavola, cosparsi con il grana.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SUA MAESTA' LA MOZZARELLA DI BUFALA di CAPPUCCINO E CORNETTO.
http://www.cappuccinoecornetto.com

martedì 29 gennaio 2013

CREMA al MASCARPONE e CANNELLA

Ingredienti: 250g mascarpone, 150g formaggio spalmabile, 100ml panna da montare, 1 tuorlo, 160g zucchero, 1 cucchiaio di crema whisky, cannella in polvere
Sbattere il tuorlo con lo zucchero, una presa di cannella e il liquore, finchè si sarà formata una crema chiara, gonfia e spumosa. Unire il mascarpone e il formaggio spalmabile e sbattere ancora, amalgamando bene il tutto. Unire a filo la panna e sbattere a lungo, finchè si formerà un composto ben montato. Suddividere la crema in 6 coppette e mettere in frigor fino al momento di portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA CUCINA DEL CUORE di MENTA E CIOCCOLATO e CUCINANDO e LEKUE.
http://www.mentaecioccolato.com
http://www.cucinandoweb.it
http://www.lekue.be/en/bakeware


TIMBALLINI di RISO al GORGONZOLA

Ingredienti: 150g riso, 50g sedato affettato, 50g carote a rondelle, 50g patate a dadini, 1 uovo, 30g grana grattuggiato, 4 cubotti di gorgonzola, olio, sale, pepe
Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso con il sedano, le carote e le patate, per 15 minuti; scolare e condire il tutto con 2 cucchiai d'olio e il grana. Mescolare bene e lasciare intiepidire; unirvi l'uovo leggermente sbattuto con una presa di pepe, incorporandolo e suddividere il composto in 4 stampini in silicone per budino. Affondare nel centro il cubotto di gorgonzola, livellare il riso con il dorso di un cucchiaio, e cuocere i timballini in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di capovolgere i timballini e portarli in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL TEMPO DELLA FESTA: CONTEST DI COMPLEANNO!!! di CELIACA PER AMORE.
http://www.celiacaperamore.it

lunedì 28 gennaio 2013

CIALDINE alle ARACHIDI

Ingredienti: 1 albume, 100g arachidi sgusciate, 100g zucchero, sale
Tostare, in una padella antiaderente spadellando, le arachidi per 2 minuti, quindi tritarle finemente aggiungendo 2 cucchiai di zucchero. Montare a neve densa e soda l'albume con un pizzico di sale, incorporarvi lo zucchero restante e sbattere ancora il tutto per qualche minuto. Aggiungere per ultime le arachidi, sempre mescolando, finchè si sarà formato un composto omogeneo. Con l'aiuto di 2 cucchiaini adagiare tanti mucchietti di pasta, ben distanziati (cuocendo si allargano!), su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le cialdine in forno già caldo a 180° per 10 minuti, girando la teglia a metà cottura. Lasciare raffreddare completamente prima di servire i biscotti in tavola (raffreddandosi si solidificano).
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA BISCOTTI . . . SENZA FORMA di CREMA E PANNA.
http://cremaepanna.blogspot.it

PANCARRE' allo YOGURT

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 250g yogurt bianco (il mio), 100ml acqua, 15g zucchero, 10g sale, 200g farina O, 200g semola rimacinata, 140g farina manitoba
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi lo yogurt a temperatura ambiente, le farine, la semola e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio con la funzione di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un bastone lungo 30cm e adagiarlo in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno, lungo 35cm. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dallo stampo e mettere a raffreddare il pancarrè su una gratella.

domenica 27 gennaio 2013

APPEL-BESSEN TAART OLANDESE

Ingredienti: 200g farina OO, 1 uovo, 150g zucchero, 100g burro, 220g mele gialle affettate, il succo e la scorza grattuggiata di 1 limone,  75g mirtilli rossi essicati, 50g zucchero di canna, 20g fiocchi d'avena, 1 tuorlo, zucchero a velo, sale
Riunire nel mixer la farina con l'uovo, 100g di zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Nel frattempo riunire in una terrina le mele con lo zucchero rimanente, il succo e la scorza del limone, i mirtilli; mescolare bene il tutto, coprire, e lasciare in infusione per 20 minuti. Prendere 2/3 della pasta, tirarla sottile e rivestire una tortiera del diametro di 23cm, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Versare il ripieno di mele e mirtilli e livellare con  il dorso di un cucchiaio. Mettere nel mixer la pasta rimanente con il tuorlo, lo zucchero di canna e fiocchi di avena; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto morbido di pasta; spizzicare il composto in grosse briciole sopra le mele. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo, prima di portare la torta di mele olandese in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ABBECEDARIO CULINARIO DELLA COMUNITA' EUROPEA: PAESI BASSI ospitato dal blog GATA DA PLAR.
http://gatadaplarr.blogspot.it

sabato 26 gennaio 2013

RISOTTO con LENTICCHIE e POMODORI SECCHI

Ingredienti: 300g riso, 130g lenticchie lessate, 40g pomodori secchi sottolio a striscioline, 30g sedano affettato, 30g carote affettate, 800ml brodo vegetale, 150ml vino rosso, 30g grana grattuggiato, sale
Rosolare in 3 cucchiai d'olio dei pomodori secchi, i pomodori con il sedano, le carote e le lenticchie per 8 minuti; aggiungere il riso e lasciare tostare 3 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo, portare ad ebollizione, e mescolando di tanto in tanto, cuocere il risotto per 18 minuti, correggendo di sale a metà cottura. Unire il grana, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

GELATO alle MANDORLE AFFOGATO

Ingredienti: 6 tuorli, 750ml latte fresco, 200g zucchero, 100g mandorle pelate Ecor tritate finemente, 3 tazzine di caffè, 1 stecca di vaniglia, 18 mandorle pelate Ecor intere
Incidere per lungo la stecca di vaniglia, immererrla nel latte e portare a bollore; spegnere il fuoco ed eliminare la stecca di vaniglia. Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, diluire con il latte intiepidito, rimettere sul fuoco e portare a bollore, a fiamma bassa, mescolando, e cuocere per 1 minuto. Spegnere il fuoco, incorporarvi le mandorle tritate e lasciare raffreddare a temperatura ambiente il composto, travasato in un recipiente di vetro. Coprire con pellicola e mettere il composto in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera in funzione e mantecare il gelato per 30 minuti. Suddividere il gelato in 6 coppette, colarvi sopra il caffè tiepido, guarnire con le mandorle intere fatte tostare per 2 minuti in padella e servire subito in tavola l'affogato.
Questa ricetta la dedico a ECOR, prodotti biologici e biodinamici.
http://www.ecor.it 
http://www.emporioecologico.it 
http://www.cuorebio.it/it/

venerdì 25 gennaio 2013

SFOGLIATA di RICOTTA e CAVOLO CAPPUCCIO

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 400g ricotta, 100g emmenthal a dadini, 200g cavolo cappuccio a listarelle, 2 uova, 30g grana grattuggiato, 1 cucchiaino raso semi di cumino, olio, sale, pepe
Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare al fresco, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un cerchio del diametro di 30cm e adagiarla   nello stampo in silicone per quiche di Forno & Fantasia; mettere in frigor fino ad utilizzo. Rosolare in 2 cucchiai d'olio il cavolo, unirvi il cumino, salare, e cuocere a fiamma vivace, spadellando, per 15 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Sbattere a crema la ricotta con le uova, insaporire con una presa di pepe, unirvi l'emmenthal, il cavolo con il suo fondo di cottura, il grana e correggere di sale. Mescolare bene il tutto, quindi versare il composto sulla sfoglia, livellare con il dorso di un cucchiaio e ripiegare sopra i lembi di pasta in eccesso. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servirla tiepida.
Questa ricetta la dedico a FORNO & FANTASIA, realizzata con lo stampo da QUICHE in allegato al n° 4.
http://www.collezioneforno.it

PANBRIOCHE SEMINTEGRALE all' ARANCIA

Ingredienti: 500g farina OO, 150g farina integrale, 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 100ml spremuta d'arancia, 120g burro, 150ml latte, 250g zucchero, 2 uova, sale
Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi lo zucchero, la farina, la scorza e la spremuta d'arancia, il burro fuso e intiepidito, e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in uno stampo a cassetta rettangolare di 20x35cm in silicone. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere il panbrioche in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Questa ricetta la dedico a AIRC, la ricerca sul cancro, con " le Arance della Salute" in vendita il 26 GENNAIO.
Basta un contributo associativo minimo di 9,00 euro per ricevere in omaggio una reticella da 2,5 kg di arance rosse della Sicilia, di qualità e provenienza garantite, contrassegnate dal marchio dell'Associazione. Questo contributo consente di fare il pieno di vitamine, far del bene alla ricerca e diventare Soci AIRC per un anno. Un'idea così salutare, visto che le arance sono fra i protagonisti di una corretta alimentazione, viene diffusa da una campagna pubblicitaria e concretizzata dai Comitati Regionali AIRC che, grazie all'impegno dei volontari, animano le piazze di tutta Italia in una giornata di festa e di incontro.
Clicca qua sotto per trovare la piazza più vicina a te!
http://www.airc.it/aiutare-la-ricerca/eventi/arance-della-salute/

giovedì 24 gennaio 2013

POTAGE agli SPINACI

Ingredienti: 1kg spinaci, 600g patate, 50g grana grattuggiato, 150ml panna, 150ml latte, olio, sale
Lavare gli spinaci, sgocciolarli grossolanamente e metterli in un pentola, coprire e cuocere per 10 minuti, quindi flullarli. Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare le patate e schiacciarle. In una capiente pentola riunire le patate con gli spinaci, la panna, il latte, il grana e correggere di sale. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, mescolando. Servire il potage nelle singole fondine, irrorando con un filo d'olio.

FIAMME al COCCO

Ingredienti: 100g zucchero, 90g farina di cocco, 20g farina OO, 1 uovo
Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero finchè sarà chiaro e spumoso; unirvi la farina setacciata e la farina di cocco, amalgamando bene il tutto. Aiutandovi con una tasca da pasticciere con la bocchetta grossa a stella, formare tante fiamme su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti, girando la teglia a metà cottura, finchè le fiamme saranno ben dorate.

mercoledì 23 gennaio 2013

FILONE INTEGRALE all' OLIO

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 500g farina integrale, 1 cucchiaio di miele, 40ml olio extra vergine di oliva Borges, 10g sale
Sciogliere la pasta madre con il miele nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su di un ripiano infarinato, tirarlo in un lungo filone e adagiarlo in uno stampo a cassetta di 35cm, foderato di cartaforno. Coprire con un telo e mettere a lievitare in formo spento e con lo sportello chiuso per 7 ore. Cuocere il filone in forno già caldo a 180° per 45 minuti.
Questa ricetta la dedico a BORGES, olio 100% italiano.

MINI MUFFINS al PANETTONE e FICHI SECCHI

Ingredienti: 120g panettone sbriciolato, 80g fichi secchi tritati grossolanamente, 250g farina OO, 160g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 110ml latte, 100ml panna liquida, 70ml olio di semi, 50g zucchero a velo, 1 cucchiaio di canditi misti a cubettini, sale
Riunire in una terrina il panettone con i fichi secchi, la farina e il lievito e mescolare il tutto. Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con l'uovo, unirvi l'olio, 100ml di latte e la panna; unire il composto secco e amalgamare bene. Suddividere l'impasto in 16 formine in silicone per mini muffins e cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare. Sbattere lo zucchero a velo con il latte restante e colare 1/2 cucchiaino di glassa su ogni dolcetto; guarnire con i canditi e lasciare riposare per almeno 2 ore prima di servire i mini muffins.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CRE-AZIONI IN CUCINA GENNAIO: RICICLARE di L'ENNESIMO BLOG DI CUCINA. 
http://www.lennesimoblogdicucina.com

martedì 22 gennaio 2013

VITELLO TONNATO allo YOGURT

Ingredienti: 1kg magatello di vitello, 320g tonno sottolio, 230g maionese, 300ml yogurt bianco (il mio), 30g capperi, 250g carote a rondelle spesse, 100g cipolle ad anelli, 80g sedano a pezzetti, sale
In una pentola capiente riunire il sedano, le carote e le cipolle; aggiungere 5lt d'acqua, salare e portare ad ebollizione. Calare la carne nell'acqua, coprire, rifare prendere il bollore e cuocere a fiamma bassa per 2 ore. Spegnere il fuoco e lasciare completamente raffreddare la carne nel brodo di verdure. Nel frattempo frullare 1/2 dei capperi con il tonno sgocciolato dall'olio, la maionese e lo yogurt, fino ad ottenere un composto omogeneo. Travasare la salsa tonnata in una ciotola e mettere in frigor per almeno 3 ore, coperta. Affettare la carne sottile, adagiarla su un largo piatto da portata e spalmarvi sopra 2/3 della salsa tonnata. Decorare il vitello tonnato con i capperi rimasti e con le rondelle di carote incise a cuoricino con un tagliabiscotti piccolo. Mettere in frigor il vitello tonnato fino al momento di servirlo, mettendo in tavola in una ciotola la salsa tonnata tenuta da parte (servirà per i più golosi!).

TARTUFI di CIOCCOLATO al COCCO

Ingredienti: 300g cioccolato fondente a pezzi, 50g cioccolato al latte a pezzi, 150ml panna, 25g burro, 15ml liquore al cocco, 3 cucchiai farina di cocco
Sciogliere a bagnomaria i cioccolati con il burro, la panna e il liquore, mescolando, finchè si formerà un composto liscio ed omogeneo. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor per 40 minuti (deve rassodarsi, ma non solidificare). Aiutandovi con un dosatore per gelato formare tante palline, compattarle e rotolarle nella farina di cocco, adagiandole man mano su un piatto freddo. Mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di servire i tartufi in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA UN DOLCE AL MESE: IL CIOCCOLATO FONDENTE di MORENA IN CUCINA.
http://morenaincucina.blogspot.it

lunedì 21 gennaio 2013

l' ENOTECA ONLINE

Sono felice di annunciare la rinnovata collaborazione con Le Cantine dei Dogi, la cantina online per eccellenza! Guardate che splendido dono mi è arrivato...
Le Cantine dei Dogi è una enoteca online, usufruibile 24 ore su 24, un chiaro riferimento agli amanti del meraviglioso mondo del vino. Conta più di 650 etichette di vini nazionali e internazionali, selezionati e delle migliori marche. Sul loro sito si trovano anche distillati e liquori, aceto di vino e balsamico, birre, olio extra vergine di oliva e gastronomia della tradizione; date un'occhiata e . . . buona degustazione!
Grazie Cantine dei Dogi per il graditissimo omaggio, e a presto con le ricette...
http://www.enotecalecantinedeidogi.com/


YOGURT alle PERE e CACAO

Ingredienti: 170g pere a cubetti, 30g zucchero, 10g cacao in polvere, 800ml latte fresco, 1 vasetto di yogurt bianco della volta precedente
Riunire in un pentolino le pere con lo zucchero e il cacao, mescolare e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Suddividere il composto sul fondo di 6 vasetti della yogurtiera. Sbattere con una frusta il latte con lo yogurt e suddividerlo sopra al composto di pere e nell'ultimo vasetto vuoto (sarà la madre per il prossimo yogurt). Mettere i vasetti nella yogurtiera senza i singoli coperchietti, adagiare sopra il coperchio e azionare l'apparecchio per 10 ore. Sigillare subito gli yogurt con i singoli coperchietti e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora, prima di riporre gli yogurt in frigor. Si conservano fino a 8 giorni.

domenica 20 gennaio 2013

MINI SOUFFLE' alla ZUCCA e GRANA

Ingredienti: 530g zucca a dadini, 200ml panna, 1 uovo, 60g farina OO, 50g grana grattuggiato, 3 foglie di radicchio rosso tagliate a metà, noce moscata, glassa all'aceto balsamico, sale, olio
Saltare la zucca in 2 cucchiai d'olio, a fiamma vivace, spadellando, per 15 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mettere la zucca nel mixer e unirvi la farina, l'uovo, un pizzico di sale, una bella grattata di noce moscata, il grana e la panna. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Suddividere il composto in 6 formine in silicone per muffins e cuocere i soufflè a bagnomaria, in forno già caldo a 180° per 40 minuti, finchè saranno gonfi e dorati. Lasciare intiepidire i soufflè negli stampini, prima di capovolgerli sulle foglie di radicchio. Portare subito in tavola, spennellando i soufflè con la glassa di aceto balsamico.

sabato 19 gennaio 2013

TORTA alle MELE e YOGURT

Ingredienti: 250g mele rosse a tocchetti, 250g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaio succo di limone, 1 uovo, 160g zucchero, 80ml olio di semi, 250g yogurt alla vaniglia, zucchero a velo.
Mescolare le mele con il succo di limone e lasciare a riposo per 15 minuti. Sbattere l'uovo con lo zucchero in una crema gonfia e spumosa, unirvi l'olio e lo yogurt, la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, amalgamando bene il tutto. Aggiungere per ultimo le mele con il loro sughetto, mescolandole all'impasto; versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare, e cuocere la torta in forno ancora caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare la torta prima di servirla in tavola, decorandola con lo zucchero a velo.

SFORMATO di BATATE e FUNGHI SECCHI

Ingredienti: 1kg batate (patate dolci americane), 150ml latte, 2 uova, 50g grana grattuggiato, 20g funghi porcini secchi, 100g prosciutto cotto a dadini, noce moscata, olio, sale
Immergere le batate in acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti, quindi sbucciarle e schiacciarle, trasferendole in una terrina. Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti. Aggiungere alla purea il latte, i tuorli, il grana, insaporire con una bella grattata di noce moscata e mescolarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con una presa di sale. In un tegame rosolare in 2 cucchiai d'olio il prosciutto con i funghi secchi sgrondati dall'acqua, salare e cuocere per 5 minuti; unire 2 cucchiai dell'acqua di ammollo dei funghi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Versare metà del composto di batate sul fondo dello stampo di silicone di Forno & Fantasia, distribuire il composto con i funghi e terminare con la restante purea, livellando bene con il dorso di un cucchiaio, e adagiando lo stampo su una teglia da forno. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti, girando la teglia a metà cottura. Lasciare intiepidire nello stampo lo sformato per 5 minuti, prima di capovolgerlo su di un piatto da portata e servirlo affettato in tavola.
Questa ricetta la dedico a FORNO & FANTASIA, realizzata con lo stampo da PLUMCAKE in allegato al n° 3.

http://www.collezioneforno.it/

venerdì 18 gennaio 2013

GIRELLE al PROSCIUTTO e RUSSA

Ingredienti: 5 fette di pane lunghe per tramezzini, 200g prosciutto cotto affettato, 400g insalata russa (la mia)
Sovrapporre le fette di pane dal lato lungo, per 2cm, e passarvi sopra con il mattarello, appiattendo, ottenendo così un grande rettangolo. Adagiarvi sopra le fette di prosciutto e spalmarvi l'insalata russa; arrotolare il pane dal lato lungo, formando un grosso salame. Avvolgerlo in carta d'alluminio, compattarlo bene e metterlo in frigor per almeno 4 ore. Affettare il rotolo nello spessore di un dito, e servire subito le girelle in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA I PIATTI DELLA DOMENICA di DOLCI ARMONIE.
http://dolciarmonie.blogspot.it

CAROTE NERE GLASSATE

Ingredienti: 600g carote nere, 30g zucchero di canna, 90g burro, sale, pepe
Tagliare le carote a julienne spesse, nella lunghezza di 5cm. Portare a bollore 80ml di acqua, unirvi le carote, lo zucchero, il burro, salare e insaporire con una presa di pepe. Coprire e cuocere a fiamma media per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire le carote nere glassate con il loro sughetto; perfette con i formaggi!

giovedì 17 gennaio 2013

UCCELLETTI di SANT' ANTONIO al LIMONE

Ingredienti: 2 uova, 250g farina OO, 120g zucchero, 50ml olio di semi, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g marmellata di limoni (la mia)
Inserire nel mixer le uova con la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo a riposare in frigo per 20 minuti. Tirare l'impasto in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e con un coppapasta del diametro di 8cm ritagliare tanti biscotti. Porre al centro di ciascun biscotto 1 cucchiaino colmo di marmellata e richiudere la pasta su se stessa a mezzaluna, sigillando bene i bordi, dando la forma a fagottino. Con una forbicina tagliare da una estremità in tre parti il lembo la pasta. Adagiare gli uccelletti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

FORNO & FANTASIA

UDITE, UDITE, ritorna in edicola "Forno & Fantasia", una collezione di 60 nuovi fascicoli, in uscita di sabato, con cadenza quindicinale. In allegato ad ogni numero un pratico stampo in silicone da collezionare e tanti strumenti per decorare i dolci.
Guardate qua in anteprima i primi 5 numeri che mi hanno inviato:
La nuova collezione con deliziose ricette e foto passo passo, offre ai cuochi di oggi il meglio della cucina classica internazionale e i piatti della tradizione più amati, tutti da cuocere al forno. Date un'occhiata al loro sito, troverete un prezzo speciale e regali per chi si abbona!
Grazie Forno & Fantasia del bellissimo omaggio, e a presto con le ricette....
http://www.collezioneforno.it/

mercoledì 16 gennaio 2013

INSALATA di LENTICCHIE e POMODORI SECCHI

Ingredienti: 250g lenticchie lessate, 70g pomodori secchi a listarelle, 60g cuore di sedano affettato, 40g carotine affettate, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 3 cucchiai d'olio, sale
Riunire in una ciotola le lenticchie con i pomodorini, il sedano e le carotine. Fare un'emulsione con l'olio, l'aceto balsamico e una presa di sale. Condire le verdure con  il condimento, mescolare bene e lasciare riposare 1 ora, prima di portare l'insalata in tavola.

RISOTTO ai PEPERONI GIALLI e RADICCHIO

Ingredienti: 400g riso, 300g peperoni gialli a listarelle, 100g radicchio rosso a listarelle, 1.2lt brodo vegetale, 200ml prosecco, 70g gorgonzola a pezzetti, olio, sale
Rosolare i peperoni e il radicchio in 2 cucchiai d'olio per 8 minuti; unirvi il riso e lasciarlo tostare 3 minuti. Innaffiare con il prosecco, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo bollente. Portare a bollore, e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto, e correggendo di sale a metà cottura. Unire il gorgonzola, mescolare bene, spegnere il fuoco, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo.

martedì 15 gennaio 2013

CLAFOUTIS di MELE all' AMARETTO

Ingredienti: 320g mele rosse affettate, 2 uova, 70g farina OO, 150g zucchero, 250ml latte, 15ml olio di semi, 30ml liquore all'amaretto, zucchero a velo, burro
Riunire in una terrina le mele con metà dello zucchero e il liquore, mescolare bene, coprire, e lasciare a riposo per 15 minuti. Sbattere a crema le uova con lo zucchero rimasto, diluire con l'olio, unirvi la farina setacciata e a filo il latte, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi. Imburrare una pirofila rettangolare di vetro, distribuirvi sul fondo le mele con il loro sughetto, e versarvi sopra il composto di uova livellando. Cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 200° per 45 minuti, girando la pirofila a metà cottura. Servire in tavola il clafoutis tiepido, spolverato di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CI RIMETTIAMO IN FORMA!! di LA SCIMMIA CRUDA.

http://www.lascimmiacruda.info

BORGES, OLIO 100% ITALIANO

Mi è arrivato un gradito omaggio; olio extravergine di oliva 100% italiano, prodotto e imbottigliato in Toscana, guardate qua
Borges offre la migliore selezione di olio di origine italiana, un olio extra vergine, risultato della prima spremitura di olive, un olio profumatissimo e corposo, che ha proprio il gusto delle olive!
Grazie Borges, e a presto con le ricette....
http://www.oliodiolivaitalia.it